• 400 г. зеленого лука,
• 4 сваренных вкрутую яйца,
• сметана или майонез,
• соль по вкусу.

 

Зеленый лук тщательно вымыть, обсушить, мелко нарезать, слегка обжать руками, посолить. Три яйца порубить, смешать с луком, уложить в салатник, заправить сметаной или майонезом. Оставшееся яйцо разрезать на дольки и украсить салат.

• 1,5 кг рыбы
• 600 г филе судака для фарша
• 1 стакан сливок
• 1 чайная ложка зелени эстрагона

Для соуса:

• 4 сырых желтка
• 100 г. сливочного масла
• 1 лимон
• 8 горошков перца
• 1/2 стакана столового уксуса
• 1/2 стакана воды

Рыбу очистить, сделать разрез на спине, вынуть кости,промыть тушку внутри, наполнить фаршем, аккуратно зашить,завернуть в салфетку и варить на решетке в котле на пару.Готовую рыбу нарезать кусками, положить на блюдо и залить голландским соусом.
Приготовление фарша: Филе судака пропустить 3 раза через мясорубку. Посолить, поперчить и, выбивая массу, влить постепенно 1 стакан сливок; добавить зелень эстрагона.Приготовление соуса: Раздробить перец, положить в эмалированную кастрюлю, влить уксус, поставить на огонь, пока уксус не испарится совсем. Влить холодную воду, добавить желтки,масло, нарезанное кусочками. Посолить. Поставить кастрюльку на пар и непрерывно мешать деревянной лопаточкой в одном направлении до тех пор, пока соус не загустеет до консистенции сметаны. Процедить соус через сито, добавить по вкусу лимонный сок.