• 150 гр. шпика
• 1 кг телячей вырезки
• зелень петрушки
• черный молотый перец
• сухой тимьян
• соль

Мясо очистить от пленки, натереть солью, перцем, тимьяном, посыпать зеленью петрушки и покрыть тонкими ломтиками шпика. Завернуть в фольгу и выпекать в духовке 20 минут при температуре 160 градусов. Затем фольгу убрать дожарить мясо в течении 20-30 минут при 200 градусах.

Готовый ростбиф нарезать ломтиками и подать полив соусом: разогреть в кастрюле 2 ст. ложки и 4 ст.л. растительного масла, всыпать столовую ложку муки и размешать. Влить 0,5 литра мясного бульона, проварить, добавить сок, образовавшийся при жарке мяса, чайную ложку соевого соуса и соль.

• 1.5 л куриного бульона
• 1 чашка (250 мл) сухого белого вина
• 40 гр сливочного масла
• 1 лук-порей (примерно 350 гр)
• 2 зубчика чеснока, раздавленных
• 2 чашки (400 гр) риса арборио (короткозерного)
• 1/4 ч л молотой куркумы
• 40 гр сливочного масла, порезанного (дополнительно)
• 1/2 чашки (40 гр) тертого сыра пармезан
• 100 гр копченого лосося, порезанного
• 2 ч л мелко порезанного укропа
• 50 гр молодых листьев шпината

2. Нагреть сливочное масло в большой кастрюле, обжарить чеснок и лук-порей, помешивая, пока порей не станет очень мягким. Добавить рис и куркуму, перемешать с масляной смесью. Добавить 1 чашку бульона, готовить, помешивая, на медленном огне, пока жидкость не впитается.

3. Продолжать готовить, добавляя по чашке бульона, помешивая после каждой добавки. Всего ризотто готовитсяо коло 35 мин, пока рис не станет мягким. Снять с огня, добавить дополнительное масло, сыр, лосось, укроп и шпинат.