• Рыба 200
• крахмал 20
• яйцо 1/4 шт.
• сало свиное 30
• соус соевый 5
• водка 10
• лук зеленый 10
• имбирь 10
• сахар 20
• уксус 10
• бульон 20
• соль.

Филе судака нарезают брусочками, смачивают в смеси белка и крахмала, разведенного холодной водой (1: 1), жарят во фритюре и откидывают. Одновременно кипятят смесь из водки, уксуса,
крахмала, разведенного холодной водой (1: 2), не заправленного бульона, соли, сахара, мелко рубленого имбиря, репчатого и зеленого лука, нарезанного дольками. Подготовленную смесь выливают на сковороду с жиром и проваривают до загустения,
непрерывно помешивая. Закладывают рыбу и, встряхивая сковороду,
перемешивают рыбу с соусом, после чего вливают растопленное свиное сало.

• 1 кг судака
• 2 ст. ложки муки
• 4 ст. л. растительного масла
• 0,5 лимона
• соль, перец - по вкусу
• соус:
• 1-2 моркови
• 1-2 корня петрушки
• 1 соленый огурец
• 2 головки репчатого лука
• 2 ст. ложки растительного масла
• 4 свежих помидора
• 0,5 стакана бульона
• соль, перец, зелень - по вкусу

 

Рыбу очистить, удалить внутренности, отрубить голову, хвост и плавники, промыть, нарезать на куски, посолить, посыпать черным перцем, залакировать в муке и обжарить на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Обжаренные куски рыбы уложить в сотейник, залить соусом, прокипятить на слабом огне 5-7 минут. Готовую рыбу охладить, положить по два куска на порцию в тарелку, залить соусом, сверху положить дольки лимона и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа. Соус: Морковь, корень петрушки, соленые огурцы, репчатый лук нарезать соломкой и спассеровать на растительном масле. В конце пассерования добавить протертые красные помидоры, бульон, соль, лавровый лист, перец, прокипятить. Так же можно приготовить сома, сазана, карпа.