• цыплята (по 1 кг каждый) - 2 штуки
• мука - 2 столовые ложки
• соль - 2 чайные ложки
• перец черный молотый - 0,5 чайные ложки
• масло сливочное - 2 столовые ложки
• масло растительное - 2 столовые ложки
• чеснок - 3 дольки
• коньяк - 3 столовые ложки
• помидоры очищенные и измельченные - 1 стакан
• вино белое сухое - 1 стакан
• лавровый лист - 1 штука
• грибы - 250 грамм
• оливки нарезанные - 0,25 стакана
• зелень петрушки измельченная - 2 столовые ложки
• майоран

Цыплят разрезать на куски и обвалять в муке, смешанной с солью и перцем.
Затем обжарить в жаровне в смеси растительного и сливочного масла, добавить чеснок, помидоры, майоран, лавровый лист, влить коньяк и вино и держать на слабом огне под крышкой около получаса. Положить грибы и маслины и держать на огне еще минут 10 (пока цыплята не размягчатся).
Посыпать петрушкой и подать с обжаренным белым хлебом.

• Говядина 300 г
• Молоко 50 г
• Мука 5 г
• Яйцо 1/4 шт
• Зелень 3 г
• Лук репчатый 20 г
• Масло топлёное 10 г 

 

Мясо режут на пласты толщиной 1-1,5 см и отбивают до получения однородной массы слабой консистенции. Затем добавляют яйца (или коньяк), пассерованный репчатый лук, специи, соль, молоко и взбивают венчиком с добавлением муки. Полученную массу берут специальной мерной ложкой и опускают в слабоподсоленную кипячёную воду. Готовую кюфту вынимают из воды шумовкой. При отпуске поливают топлёным маслом и посыпают зеленью.