• 3 желтка,
• 100 гр. сахара,
• 100 гр. орехов,
• 300 гр. сливок,
• щепотка ванилина.

Желтки растереть с сахаром.
Отдельно взбить сливки, смешать с желтками, толчеными орехами, ванилином.
Выложить в порционную посуду, поставить в морозилку.

• Гусиные шейки - 5 кусков,
• гусиное мясо - 700 г,
• мякоть свинины - 300 г,
• 4 яйца,
• репчатый лук - 3 головка,
• красный молотый перец - 1/2 чайной ложки,
• мясной бульон - 700 мл,
• картофель - 750 г,
• молоко - 150 мл,
• сливочное масло - 50 г,
• растительное масло - 100 мл,
• зелень петрушки,
• соль по вкусу,
• перец по вкусу. 

 

Гусиные шейки опалить, ощипать, вымыть, удалить хрящик и пищевод, оставив кожу с внутренним жиром. Гусиную мякоть и свинину пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный и спассерованный лук, два вареных и мелко нарезанных яйца, зелень петрушки, два сырых яйца, красный молотый перец и соль, тщательно перемешать и начинить приготовленным фаршем шейки. Зашить шейки с обоих концов, уложить на смазанный свиным жиром противень и поставить в умеренно нагретую духовку приблизительно на час.
Во время жаренья периодические поливать шейки небольшим количеством воды и образовавшимся соком.
Очищенный картофель отварить в соленой воде и приготовить пюре с молоком и сливочным маслом.
Готовые шейки нарезать, удалив нитки, толстыми ломтиками.
Подавать с картофельным пюре, полив полученным при жарений и процеженным соусом.