• 800 г жирного мяса
• 2 репы
• 2 моркови
• 3/4 стакана консервированного зеленого горошка
• 5 помидоров
• 2 небольшие луковицы
• 2 л крепкого бульона
• 150 г желатина

Для соуса:

• 2 ст. л. тертого хрена
• сок из 1 апельсина и 1 лимона
• 2 ст. л. смородинового желе
• цедра 1 лимона
• 1 ч. л. горчицы
• 1 стакан красного сухого вина
• сахар
• соль

 

Нарезать остывшее жареное мясо поперек волокон тонкими ломтиками, разложить их на эмалированном противне и залить мясным желе, приготовленным из мясного бульона и желатина. Когда желе застынет, снова залить. Так повторять до тех пор, пока на ломтиках мяса не образуется слой желе толщиной в палец. Обровнять ножом все ломтики и сложить их в виде куска мяса. Залить желе. На полузастывшее желе положить гирляндой нарезанные коренья, снова залить желе и застудить. По краю блюда разложить обжаренные коренья, целые луковички, тушенные в соке из-под жареного мяса, зеленый горошек, ломтики помидоров. К мясу подать соус в соуснике. Соус готовится путем тщательного перемешивания предназначенных для него компонентов.

Требуется:

• 5 маленьких кабачков,
• 3 яйца,
• 5 ст. л. растительного масла,
• 2 ч. л. горчицы,
• сок половинки лимона,
• соль по вкусу. 

 

Способ приготовления.
Молодые кабачки очистить от кожицы и отварить в подсоленной воде, остудить. Смешать масло, горчицу и мелко порубленные яйца.
Этой смесью залить порезанные ломтиками кабачки.