• На 1 курицу:
• 8-10 шт картофелин,
• 15-20 г сухих белых грибов,
• луковица,
• 3 ст.л. сметаны,
• 1 ст.л. муки для соуса

Взять 1 курицу, отделить мясо от костей. Посолить, поперчить, обжарить с 2 сторон на сильно разогретой сковороде. Нарезать на 4-5 порций, каждый положить на порционную сковородку среди отварного картофеля, залить грибным соусом, запекать в духовке 5 минут, после чего покрыть взбитыми в густую пену белками и снова поставить в духовку на 5-6 минут. Если нет порционных сковородок, курицу можно готовить в горшочках.

Для телятины:

• 6-8 телячьих отбивных (можно заменить мясо бараниной)
• 3 зубов чеснока,раздавленных
• 2 ст л дижонской горчицы
• 3 ст л соевого соуса
• 1/2 ч л чабреца
• 1/2 ч л орегано
• 2 побега розмарина
• 1 ст л лимонной цедры
• 1/4 чашки оливкового масла
• 1 чашка соуса Марсала.

 

Для соуса:

• 1/2 чашки мелко порезанного лука-шалот
• 1/4 чашки сливочного масла
• 1/2 чашки сухого вина Марсала
• 1 чашка мясного бульона
• 1 чашка густых сливок для взбивания
• 1 ст л молотого черного перца

 

Приготовление телятины:
Чтобы приготовить маринад, взбейте все ингредиенты, кроме масла. Добавляйте его постепенно, постоянно взбивая до тех пор, пока маринад не загустеет. Покройте маринадом телятину, оставив немого маринада для соуса. Поместите отбивные в холодильник на ночь.
Обжарьте или запеките в духовке отбивные. Вскипятите соус Марсала и 2 (или более) ложки маринада в небольшой кастрюльке. Уменьшите огонь и оставьте соус готовиться в течении еще нескольких минут, чтобы он еще немного загустел. Подавайте с мясом.

 

Приготовление соуса:
Растопите масло в кастрюльке на небольшом огне, добавьте лук и тушите до золотистого цвета 5-10 минут. Добавьте Марсалу и кипятите в течении 5 минут, до того времени, пока смеси не убудет до размеров 1 чашки. Добавьте сливки и перец и тушите на среднем огне до тех пор, пока соус не загустеет, примерно 5-10 минут. Посолите по вкусу.

Возможные вариации:

Чтобы сделать грибной соус, добавьте 1 чашку грибов в уже готовый соус и тушите еще 5 минут.
Чтобы подавать соус к птице, используйте куриный бульон вместо мясного.
Можете заменить бульон консервированным готовым бульоном (если найдете :), но не используйте бульонные кубики.