На 4 порции в качестве основного блюда или на 8 порций в качестве гарнира:

1. Приготовить основное тесто для лапши .

 

2. После того, как тесто постоит 30 минут, разрежьте его пополам. Следуйте инструкциям по раскатыванию по теста машинкой; раскатайте до минимальной толщины, чтобы получились две одинаковые полосы. Или выложите половину теста па присыпанную мукой рабочую поверхность (остальное тесто накройте пленкой) и присыпанной мукой скалкой раскатайте из него квадрат со сторонами 30 см. Накройте пленкой. Повторите со второй половиной теста, но пленкой Е 1е накрывайте.

3. Покройте поверхность 1 полосы теста или поверхность непокрытого квадрата маленькими кусочками таких трав, как петрушка, укроп, купырь или эстрагон, удалив жесткие черешки. Снимите пленку с первого куска теста и аккуратно положите его поверх теста, покрытого травами.

4. Пропустите полосу через машинку или раскатайте из квадрата квадрат со сторонами 40 см присыпанной мукой скалкой. Разрежьте тесто поперек на 8 полос шириной 5 см, затем вдоль на 8 частей, чтобы получилось 64 квадратика со сторонами 5 см. Присыпьте квадратики мукой, чтобы они не склеились.

5. Застелите противень пленкой, присыпьте мукой. Выложите квадратики на противень, прокладывая их пленкой. Если не собираетесь использовать их сразу, накройте пленкой и уберите в холодильник

6. Для того чтобы отварить, квадратики, доведите 6 литров воды и 2 ч. ложки соли до кипения в восьмилитровой кастрюле на сильном огне. Выложите квадратики, аккуратно помешивая, чтобы разделить слипшиеся, и снова доведите до кипения. Убавьте огонь до среднего уровня; варите 3-5 минут до “al dente”.

7. Откиньте на дуршлаг, затем заправьте оливковым или сливочным маслом.
Другой вариант: подавайте плавающими в курином бульоне.

Для теста:

• 2 стакана пшеничной муки
• 4 чайные ложки сахарного песка
• 1-2 яйца
• 10 г дрожжей
• 12 ванильного сахара
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/2 стакана молока или воды
• 40-200 г масла или маргарина (сливочного) для пробойки

Для начинки:

• фруктовая начинка или 1 стакан повидла или джема. 

Для смазки:

• 1 яйцо

Тесто раскатайте в пласт толщиной 5 мм и разрежьте на длинные полоски шириной 8 см. Вдоль полоски посредине отсадите из кондитерского мешка или корнетика фруктовую начинку и соедините края полоски. Вдоль всей полоски в местах соединения краев сделайте ножом надрезы через каждые 5-8 мм, разделите полоску на порции, положите на смазанный маслом противень, после 40-50-минутной расстойки смажьте яйцом и выпекайте 15-20 минут при температуре 240-250ё С.