(кухня: Армянская)

 

• 500 г форели,
• 0,5 стакана воды,
• соль.

Очищенную и выпотрошенную рыбу хорошо промыть, посолить,
положить в кастрюлю, влить немного воды и припускать на слабом огне 15 - 18 минут.

Готовую рыбу осторожно переложить на блюдо, накрыть влажной салфеткой и до подачи на стол хранить в холодном месте.

• 1 судак весом 1,2 кг
• 3 желтка
• 100 мл сметаны
• 250 мл белого вина
• 1 набор овощей для супа (лист савойской капусты, морковь, листья и корень сельдерея, листья и корень петрушки)
• 1 небольшой соленый огурчик
• 1 лимон
• 1 лавровый лист
• 2 веточки петрушки
• сливочное масло, перец, соль

 

Рыбу почистить, вымыть, побрызгать соком лимона. В кастрюлю с широким дном налить воду, поставить на огонь, посолить, когда закипит, положить порезанные овощи. Варить до готовности, положить рыбу и лавровый лист. На медленном огне варить полчаса. Тем временем приготовить соус: взбить желтки, посолить, долить немного нагретое вино и лимонный сок. Все вместе хорошо перемешать, варить на медленном огне до образования густого соуса. Тогда положить подавленные овощи, которые варились с рыбой, мелко порезанный соленый огурчик, сметану, мелко порезанную петрушку, аккуратно перемешать. Вареную рыбу немного охладить, порезать кусками, выложить на блюдо, залить поперченным растопленным сливочным маслом. Соус подать отдельно. Рыбу подать с вареной гречневой крупой.