Лещ варёный с красным вином

  • лещ 1 - 1,5 кг
  • пиво 1 литр 
  • корень петрушки 1 шт
  • морковь 1 шт
  • лук 1 шт
  • грибы 300 г
  • перец 
  • соль 
  • лимон 1 шт
  • хлеб 4 кусочка 
  • красное вино сухое 150 мл
  • мука

Крупный лещ чистится, у него удаляют плавники, чешую, внутренности и жабры. Леща надрезают со спины по хребту, распластывают на две части, крупные кости и хребет удаляются. В дальнейшем рыба готовится, как "Варёный карп с красным вином" (см. рецепт), но не режется на куски, а нужные ингредиенты в виде фарша укладываются внутрь. Вместо вишни положить крыжовник. Рыба заливается пивом и ставится на огонь.

рецепт Лещ варёный с красным вином прислал шеф-повар Анастасия Маковская


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Сосиски гламорган

  • 150 г свежих хлебных крошек плюс 100 г для панировки
  • 1 маленький лук-порей, мелко порезанный
  • 75 г валлийского сыра Caerphilly, тертого
  • 1 ст л свежей петрушки, мелко порезанной
  • соль и черный молотый перец
  • щепотка сухой горчицы
  • 3 яйца
  • молоко
  • мука
  • масло


Это оригинальный рецепт вегетарианских сосисок. Эти сосиски с сыром, хлебными крошками, луком-пореем и травами упоминаются в книге Джоржа Борроу “Дикий Уэльс”, написанной еще в 1862 г. Поскольку сыр гламорга, из которого готовили эти сосиски раньше, больше не производят, готовить их можно с другим традиционным валлийским сыром.

 

1. Смешать хлебные крошки, лук-порей, сыр, петрушку, приправы и горчицу.

2. Взбить 2 яйца и 1 желток и добавить их в смесь, добавив немного молока, если смесь получается слишком сухой. Разделить на 12 порций и сформировать из них сосиски. Обвалять в муке.

3. Взбить оставшееся яйцо до пены и смазать им сосиски, затем обвалять в оставшихся хлебных крошках. Охлаждать 20 минут.

4. Обжаривать в масле или свином жиру до коричневой корочки со всех сторон. Подавать сразу же со свежей петрушкой.

Отличный соус к таким сосискам - пряный томатный чатни.



Булз по-чабански

  • Скороспелая мамалыга - 200 г,
  • сливочное масло - 40 г,
  • соль по вкусу,
  • бурдючный сыр или брынза - 100 г. 

 



Смазать сливочным маслом форму или сотейник, выложить дно и стенки скороспелой мамалыгой, кусочками сливочного масла,
положить на середину бурдючный сыр или брынзу, завернуть края мамалыги к центру и поставить в духовку, чтобы булз зарумянился.
В полевых условиях булз формуется вручную и выпекается без формы,
на раскаленном в золе камне.