• 1 кг сушёной трески (замоченной за 2 дня в воде или молоке, меняя жидкость раз в 12 часов)
• 100 мл оливкового масла
• 30 г сливочного масла
• 1 небольшая луковица
• 1 зубчик чеснока
• 8 анчоусов
• немного рубленной петрушки
• 100 мл белого вина
• 1 л молока
• 50 г тёртого пармезана
• щепотка корицы
• немного муки
• соль
• перец

Промыть треску, вытащить косточки, снять шкуру и порезать на крупные куски, поперчить, посыпать корицей и выложить в широкую глубокую сковородку в один слой. Посыпать пармезаном. В другую сковородку налить масла, добавить рубленные лук с чесноком и слегка обжарить. Затем добавить измельчённые анчоусы, петрушку и вино, дать ему выпариться и влить молоко со сливочным маслом. Подогреть, размешать и залить этим треску. Довести до кипения на среднем огне, покрыть и поставить в духовку (180-200*) до тех пор, пока на выпарится жидкость.
Подавать с полентой.

• 1 кг оленьей ноги или ребра
• 1 л сухого красного вина
• 1 луковица
• 2 ст л маринованных специй
• розмарин
• 1 л растительного масла

Фондю, приготовленное с олениной придает мясным фондю совершенно другой вкус.

 

Очистить мясо от кожи и сухожилий и замариновать на 2-3 дня в красном вине нарезанном луке и специях, если вино не покрывает мясо полностью, добавьте воды.
Затем достать мясо из маринада, тщательно обсушить и нарезать на маленькие кусочки. Посыпать мелко покрошенным сухим розмарином, надеть на вилки и обжаривать в горячем масле.

Подавать с абрикосовым чатни и клюквенным хреном .