Тесто:

• 2 желтка,
• 0.5 стак. сахара,
• 0.5 пачки маргарина,
• 0.5. л. негашеной соды.

Добавляя муку, замешать до получения густого теста, помять. Тесто размять или натереть на крупной терке на смазанную сковороду. Сформовать низ пирога, сверху выложить начинку - любые ягоды (лучше бруснику) или варенье, смешанное с 0.5 стак. сырых измельченных грецких орехов. Поставить в духовку на 15-20 мин., в это время взбить пену: 2 белка, 0.5 стак. сахара.

Выложить сверху на начинку и еще подсушить в духовке при слабом нагреве в течение 5-10 мин.

На 6-8 порций:

• 4 средние свеклы
• 1 большая или 2 маленьких красных луковицы, очень мелко порезанных
• 6-8 листиков эстрагона
• 1-2 ст л сметаны (по желанию)

 

Для заправки:

• 4 ст л красного винного уксуса
• 1 ст л меда
• 4 ст л оливкового масла

1. Отварить свеклу в теч. 25-30 мин до мягкости. Вытащить из воды и остудить, очистить от кожуры. Порезать мелкими кубиками или тонкими дольками.

 

2. Положить уксус и мед в кастрюлю и кипятить, пока не уменьшится наполовину. Снять с огня и добавить оливковое масло. Приправить.

3. Соединить свеклу и лук, приправить и перемешать с заправкой. Перед тем, как подавать, добавить эстрагон и немного полить сметаной. Подавать с паштетом.