• 400 г каштанов
• 50 г сливочного масла
• соль
• 1 стакан бульона
• 1/2 стакана красного вина
• 50 г сахара

Сложить  400 г вареных, очищенных каштанов в кастрюлю, добавить 50 г сливочного масла, соли, 1 стакан мясного бульона , 1/2 стакана красного вина, сахара 50 г, варить их докрасна. Сделать на блюде рамку из теста, с внешней стороны ножом нарезать зубчики, обмазать желтком, поставить в духовку на 5-10 мин., пока не подрумянятся.
Разложить в рамке каштаны рядами, кругом и облить соусом из красного вина.

Кляр:

• 250 г муки
• 100 мл пива
• 150 мл молока
• 6 ст.л. сахара
• 1 пакетик ванили
• 40 г сливочного масла
• 3 яйца
• 2 белка
• растительное масло для жарки

 

фрукты:

• 2 крупных яблока
• 2 банана
• 1 средний ананас
• 4 ст.л.рома
• сахарная пудра
• соль

Слегка взбить в миске яйца, просеянную муку, растопленное масло, 2 ст.л. сахара, ваниль и щепотку соли. Влить понемногу молоко, тщательно размешивая, затем – пиво, так чтобы получилось жидкое тесто. Покрыть плёнкой и убрать на 2 часа.

 

Подготовить фрукты: очистить от кожуры и порезать на круглые дольки яблоки, ананас – на треугольники и бананы на «палочки», всё толщиной 2 см. Посыпать оставшимся сахаром и полить ромом, осторожно перемешать.
Взбить белки в пену и аккуратно вмешать в кляр.

Разогреть масло в большой ёмкости. Фрукты погрузить по частям в кляр и жарить до золотистой корочки. Обсушить на салфетках, посыпать сахарной пудрой и подавать.