На 4 порции:

• 2 ст л растительного масла
• 800 гр говядины, порезанной кубиками
• 6 полосок бекона, порезанных поперек
• 25 г сливочного масла
• 1 ст л муки
• 750 гр красного вина (предпочтительнее Бургундского)
• 600 мл мясного бульона
• 1 большая морковь, порезанная
• 12 шт лука-шалот, очищенных. можно заменить обыкновенными маленькими луковицами
• 1 ст л свежего чабреца (или 1 1/2 сушеного)
• 175 гр грибов
• 2 ст л петрушки

Классическое французское блюдо.

 

1. Разогреть масло в сковороде, добавить мясо и бекон и быстро обжарить. Растопить половину сливочного масла (остальное убрать в холодильник) и добавить муку, покрыть смесью мясо и тушить в течение 1 мин. Добавить все оставшиеся ингредиенты (кроме петрушки и масла) и вскипятить. Далее снизить огонь, закрыть сковородку фольгой и крышкой и тушить полтора часа.

2. Достать мясо и овощи и переложить их на тарелку. Оставшийся соус довести до кипения и кипятить в течение 5 мин. Постепенно добавить оставшееся масло. Приправить. Ложкой покрыть мясо соусом и посыпать сверху петрушкой.

Подавать с картофельным пюре.

• 16 очищенных сардин
• Мука для обваливания
• Оливковое масло 2 ст. л
• Жареный красный лук, зеленый перец и помидоры для гарнира
• Маринад:
• 6 ст. л оливкового масла
• 1 нарезанная луковица
• 1 толченый зубчик чеснока
• 3-4 лавровых листа
• 2 гвоздики
• 1 стручок сушеного красного чили
• 1 ч. л паприки
• 1/2 стакана винного или вишневого уксуса
• 1/2 стакана белого вина
• Соль и молотый перец 

 

Отрежьте у сардин головы и разрежьте каждую вдоль по животу. Переверните каждую рыбину позвоночником вверх. Надавите на позвоночник, чтобы отделить его от мяса, а затем осторожно выньте вместе с остальными костями. Снова сложите сардины и обваляйте их в муке. Подогрейте оливковое масло в сковороде и обжаривайте сардины с обеих сторон в течение 2-3 мин. Выньте рыбу из сковороды и дайте ей остыть, а затем выложите в один слой на большое неглубокое блюдо. Чтобы приготовить маринад, добавьте оливкового масла в жидкость, оставшуюся в сковороде. Поджаривайте в нем лук и чеснок на слабом огне в течение 5-10 мин, пока они не станут мягкими. Добавьте лавровый лист, гвоздику, чили и паприку. Жарьте, помешивая, еще 1-2 мин. Добавьте винный или вишневый уксус, вино и немного соли. Доведите смесь до кипения и залейте ею сардины. Когда смесь остынет, накройте блюдо и держите в холодном месте не больше 3 дней. Подавайте, украсив луком, перцем и помидорами.