Мякоть телятины (поясничная часть, вырезка) - 750 г,
сало - 100 г,
белые коренья-250 г,
мясной бульон-1,5 л,
зеленый горошек - 400 г,
соус полуфюме - 5 столовых  ложек,
сливочное масло - 50 г,
зелень укропа,
сахар,
соль и перец по вкусу.

 

 

Мясо нарезать маленькими кусочками (по 2 на порцию), слегка отбить, нашпиговать каждый кусочек салом и сложить в кастрюлю вместе с мелко нарезанными кореньями. Посолить, поперчить, влить мясной бульон, закрыть крышкой и варить при медленном кипении почти до готовности.
Поставить кастрюлю в духовку, периодически поливая мясо соком.
Тушить пока мясо зарумянится и станет мягким, а жидкость выкипит.
Зеленый горошек отварить в подсоленной кипящей воде, слить воду,припустить горошек в сливочном масле, добавить сахар (по вкусу) и зелень укропа.
Подавать мясо с гарниром из горошка, полив соусом полуфюме.

На 4 порции:

• 8 очищенных тигровых креветок с хвостами
• 1/2 листа нори, подсушенного
• 225 гр сырых морепродуктов
• масло для жарки
• 1 часть теста для темпура
• нарезанная китайская капуста (пак чой)
• соевый соус
• подсушенные кунжутные семена

Подавайте как закуску или легкий ленч.

 

1. Очистить черные вены с креветок. Прополоскать. Обсушить кухонным бумажным полотенцем. Ножницами отрезать от нори на 8 тонких полосок. Каждую полоску обмотать вокруг хвоста каждой креветки. Закрепить каплями воды. Прополоскать кальмар, очистить. Нарезать кольцами. Треску и лосось нарезать маленькими кусочками.

2. Наполнить вок (сковороду) наполовину маслом. Нагреть до 190 гр С или пока кубик хлеба, брошенный в масло, не станет коричневым за 90 сек. Окунать кусочки морепродуктов в тесто и опускать в горячее масло. Обжаривать порциями 2-3 мин, пока не поднимется на поверхность и станет хрустящим, но еще не коричневым.

3. Обсушить темпура в большом количестве бумажных полотенец. Разложить на блюде с листьями китайской капусты и вазочкой соевого соуса для окунания. Посыпать подсушенным кунжутом. Подавать.