Жареная утка с клюквенно-финиковым компотом
На 4 порции:
- 1 утенок (около 2 кг), потроха и шею оставить для бульона из потрохов
- 1 апельсин, разрезанный на 4 части
- 1/4 ч. ложки соли
- 1/4 ч. ложки молотого черного перца
- 100 г сахара
- 300 г клюквы
- 125 мл сухого красного вина
- 75 г фиников без косточек, мелко порубить
- Петрушка с плоскими листьями и ломтики апельсина для украшения
- Жареный картофель (по желанию)
1. Нагрейте духовку до 180°С. Удалите жир из брюшной полости утенка. Промойте, насухо вытрите. Поднимите крылья к шее, затем загните их под спину, чтобы зафиксировать. Проколите кожу в нескольких местах, чтобы во время жаренья стекал жир. В полость положите четвертинки апельсина. Свяжите шнуром ноги и хвост.
2. Положите утенка грудкой вверх на решетку в средний противень. Посыпьте солью и перцем. Воткните термометр для мяса в самую толстую часть бедра ближе к туловищу, стараясь не коснуться кости кончиком термометра. Жарьте в течение 2 1 /2 часа, время от времени удаляя ложкой жир, пока термометр не покажет 77-79,5°С Переложите на блюдо и дайте постоять 15 минут, чтобы мясо легче отделялось; не охлаждайте.
3. В это время приготовьте бульон из потрохов. Приготовьте компот: па сковороде диаметром 26 см па среднем огне подогрейте, помешивая, сахар, пока он не растает и не приобретет янтарную окраску Снимите с огня; добавьте клюкву, вино, финики и бульон из потрохов (из смеси должны выходить пузырьки). Бариче па среднем опте, помешивая, пока клюква не всплывет.
4. Переложите ложкой в миску. Перед подачей на стол разделайте утенка; украсьте петрушкой и ломтиками апельсина и подавайте с компотом и картофелем, по желанию.
Бульон из потрохов
Отделите от утиных потрохов печень. Остальные потроха и шею, 400 мл куриного бульона и 450 мл воды в двухлитровой кастрюле доведите на сильном огне до кипения. Убавьте огонь до минимума и тушите, не закрывая, в течение 1 1/2 часа (если жидкость испаряется слишком быстро, добавьте еще 125 мл воды). Перелейте, отделив потроха. Получается около 125-175мл.
рецепт Жареная утка с клюквенно-финиковым компотом прислал шеф-повар Werginiya
Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты
Блюда из птицы
Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт
Гамбургский бифштекс
- 450 г говядины
- соль
- перец
- лук
Один из самых ранних рецептов гамбургера появился в классической поваренной книге Фанни Фармер “Поваренная книга оригинальной бостонской поваренной школы”, изданной в 1896 г.
450 г тонко измельченной постной сырой говядины приправить слегка солью, перцем и несколькими каплями лукового сока или мелко нарезанной половинкой луковицы лука-шалот.
Оформить и подать как мясной пирог.
Можно добавить несколько зернышек мускатного ореха и одно слегка взбитое яйцо.
Щи зеленые с яйцом холодные
- Щавель и шпинат по - 75 г,
- картофель - 75 г,
- огурцы - 40 г,
- лук зеленый - 40 г,
- яйца - 1/4 шт.,
- сметана - 30 г,
- сахар - 5 г,
- кислота лимонная,
- зелень.
Щавель и шпинат подготовить так же, как описано выше.
Картофель нарезать мелкими кубиками, сварить и охладить, отвар использовать для щей. Зеленый лук, огурцы и яйца подготовить так же, как для окрошки мясной.
Протертый щавель и шпинат соединить с картофельным отваром, добавить охлажденную кипяченую воду до нормы, сметану, соль, сахар и лимонную кислоту по вкусу, а затем - остальные продукты и укроп.