• Помидоры 5-6,
• картофель 5-6,
• мука 1/2 стакана,
• масло сливочное 50 г,
• соус сметанный с грибами 1 стакан,
• соль,
• перец черный молотый по вкусу. 

 

Крепкие спелые помидоры обмыть, срезать плодоножку, разрезать пополам и частично удалить из них семена. Лучше выбрать помидоры, в которых мало семян. Подготовленные помидоры посолить, обвалять в муке и поджарить с маслом на разогретой сковороде. Вначале помидоры следует жарить, положив их на сковороду срезом вниз, а затем перевернуть. Обжаренные помидоры разложить кольцом по кра- ям порционной сковороды, в середину положить целый отварной горячий картофель; полить блюдо соусом. Перед подачей посыпать зеленью.

На 6 порций:

• 900 гр баранины, порезанной на 3.8 см кусочки
• 2 ст л приправленной муки (солью и перцем)
• 3 ст л оливкового масла
• 2 луковицы, порезанных
• 350 гр молодой моркови, порезанной вдоль
• 500 гр молодого картофеля (маленькие клубни)
• 250 гр молодой репы, порезанной пополам
• 2 лавровых листа
• 2 ст л перловки
• 850 гр бараньего бульона

 

Для клецек:

• 175 гр муки
• 85 гр растительного жира
• 3 ст л свежих трав: петрушка, тимьян, розмарин, шнитт-лук

В этой версии ирландского гуляша довольно много трав для дополнительного цвета и вкуса. Попробуйте, на вкус это блюдо так же восхитительно, как выглядит !
Подают этот гуляш с хрустящим хлебом.

 

1. Разогреть духовку до 180 гр. Обвалять кусочки мяса в муке. Разогреть половину масла в большой сковороде для духовки.

2. Обжарить мясо до коричневого цвета. Достать мясо и долить в сковородку масла. Обжарить лук в течение 10 мин до золотистого цвета.

3. Добавить в сковородку морковь, картофель, репу и лавровый лист и готовить еще 3 мин. Затем возвратить мясо.

4. Добавить перловку и бульон и приправить. Вскипятить, закрыть и готовить в течение 1 часа.

Для приготовления клецек: смешать все ингредиенты и приправить. Добавить около 3х ст л холодной воды, чтобы получилось мягкое, но не липкое тесто. Слепить 6 больших или 12 маленьких клецек.

5. Через час увеличить температуру духовки до 190 гр. Разложить клецки на поверхности гуляша. Накрыть и готовить еще 15 мин. Снять крышку и готовить еще 5-10 мин, чтобы клецки приобрели золотистую корочку.

Тонкости:

Обжаривая мясо убедитесь, что сковорода накалена. Не перегружайте ее, старайтесь обжаривать мясо порциями, чтобы избежать приготовления мяса в собственном соку (тогда оно станет жестким).
Обжаривайте лук медленно, так он придаст больше аромата гуляшу.
Гуляши становятся вкуснее, если их есть через день после приготовления — перловка еще больше распухает и действительно улучшает аромат.
Перловка отлично сгущает супы, гуляши и соусы.
Этот гуляш можно замораживать, но без клецек.