• морковь 2 кг
• лук репчатый 1 кг
• капуста 500 г.
• перец сладкий 4 кг
• сок томатный 3 литра
• соль 90 г.
• уксус (9%) 150 мл
• перец душистый

 

Морковь, лук и капусту мелко порезать и поджарить в растительном масле по отдельности. Затем смешать, посолить, поперчить и дать стечь маслу. Перцы вычистить, поместить на 1 минуту в круто посоленный кипяток, охладить и заполнить фаршем. В банку бросить несколько горошин перца душистого, уложить фаршированные перцы и залить прокипяченным томатным соком, посоленным и заправленным уксусом (уксус можно заменить лимонной кислотой (15 г)). Банки пастеризовать, затем закатать.

• 3 кг картофеля,
• 0.5 кг лука,
• 0.5 л растительного масла,
• 30 г соли,
• 30 г сахара,
• 30 г уксуса 9%. Пряности по вкусу, зелени не надо, горький перец по желанию.

В емкость вылить масло, разогреть, опустить лук и пассеровать 10 минут, всыпать соль, сахар, влить уксус, размешать и опустить картофель. Лук мелко нарезанный, картофель резаный не крупнее ядра лесного ореха или очень мелкий целиком. Кипятить 1 час, часто помешивая, на слабом огне, лучше на рассекателе, под закрытой крышкой, желательно в алюминиевой посуде, чтобы не подгорало. Расфасовать, закатать, утеплить, после остудить и убрать на хранение. Готовой продукции выйдет примерно 6 баночек 0.5 л.

Употребляется в холодном и горячем виде. Можно использовать в супы, борщи.