Фляки по-варшавски
- Рубец говяжий 200,
- овощи (морковь, петрушка, лук репчатый) 80,
- кости говяжьи 100,
- масло сливочное 15,
- мука 5,
- сыр 10,
- орех мускатный,
- перец молотый черный и красный,
- имбирь молотый,
- майоран,
- соль.
Рубец тщательно скоблят ножом, несколько раз промывают в теплой воде, посыпав солью, скребут щеткой, снова промывают 2-3 раза холодной водой, кипятят, отцеживают и обдают холодной водой. Варят костный бульон, отливают половину, а в оставшемся бульоне варят рубец примерно 4 часа. Незадолго до готовности рубца в бульон закладывают половину подготовленных овощей.
Оставшиеся овощи нарезают соломкой и припускают в растопленном жире, добавив воду, до мягкости. Подрумянивают в жире муку до светло-золотистого цвета, разводят холодным бульоном и дают прокипеть. Готовый рубец охлаждают в бульоне, затем нарезают тонкими полосками, кладут в соус, вводят овощи (густота смеси должна быть такой же, как густота супа), солят, приправляют по вкусу перцем и мускатным орехом. Подают фляки в суповой миске. Отдельно подают тертый сыр, красный молотый перец, имбирь и майоран.
рецепт Фляки по-варшавски прислал шеф-повар А. ШТЕЙНБЕРГ.
Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты
Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт
Гуляш с ветчиной, картофелем, луком и травами
- 225 гр сливочного масла, порезанного на кубики
- 1 красная луковица, мелко порезанная
- 4 зубчика чеснока, очищенные и мелко порезанные
- 2 маленьких пера лука-порея, порезанного
- 200 мл сухого белого вина
- 500 мл свежего бульона из окорока
- 450 гр молодого картофеля
- 550 гр отваренного окорока, порезанного на кубики
- 20 гр порезанного базилика
- 20 гр петрушки
- 20 гр шнитт-лука
- 20 гр кориандра
- французский батон
Жирный, густой гуляш в ароматном соусе из трав.
1. Разогреть 55 гр масла в сковороде, обжарить лук, чеснок и лук-порей до мягкости.
2. Добавить белое вино, бульон, картофель и ветчину и готовить 5-10 мин пока все хорошенько не прогреется.
3. Слить жидкость. Вернуть жидкость на маленький огонь, варить, постепенно добавляя оставшееся масло и постоянно взбивая венчиком, чтобы соус загустел. Не доводить до кипения.
4. Вернуть все ингредиенты в кастрюлю и приправить по вкусу. В конце добавить травы. Подавать горячим с хрустящим французским батоном.
Императорский пирог
- 250 г. пшеничной муки
- смешать с 1 ч.л. (без верха) разрыхлителя,
- 75 г. сахара,
- ваниль,
- 2 ст.л. молока или воды.
Бисквит:
- 6 яиц (белки и желтки),
- 200 г сахара,
- 1 пакет ванильного сахара,
- 50 гр. муки,
- 1 ч.л. разрыхлителя,
- 100 г. молотого миндаля,
- 150-200 г. набухшего в воде изюма,
- 100 г. засахаренной и тонко порезанной лимонной цедры,
- 125 г растопленного сливочного масла.
Нижний корж:
Замесить густое тесто. Нарезать на кусочки 125 г. охлаженного масла (или маргарина) соединить его с тестом. Добавить остальную муку (тесто должно быть гладким и однородным). Положить в холодильник. Раскатать третью часть теста и полжить в форму (26 см. в диаметре). Сделать бортик высотой в 3 см и прижать его к краям формы. Из оставшегося теста раскатать очень тонкий пласт и нарезать поразмеру формы на полоски.
Бисквит:
Взбить 6 желтков, добавить 2/3 от 200 гр. сахара, 1 пакет ванильного сахара, продолжать взбивать до получения однородной массы.
Взбить с оставшимся сахаром 6 белков и соедить с первой массой.
Смешать 50 гр. муки; 1 ч.л. разрыхлителя; 100 г. молотого миндаля; 150-200 г. набухшего в воде изюма; 100 г. засахаренной и тонко порезанной лимонной цедры. Смешать все это с яичной массой. Добавить также 125 г. распущенного и остывшего масла. Вылить это в форму, где есть перове тесто; из нарезанных полосочек выложить ромбики поверх бисквитного теста и поставить в духовку. Температура 175-200 на 65-80 минут (проверить готовность лучинкой).