Филей оленя по рецепту из бая маре

Филей спинной части - 1 кг,
соленое сало - 250 г,
красная капуста - 1 кг,
картофель - 300 г,
мука - 50 г,
жир - 100 г,
яблоки - 3 штуки,
копченая корейка - 80 г,
вино - 1 стакан,
сметана - 100 мл,
бульон из костей или вода - 400 мл,
уксус - 1 столовая ложка,
репчатый лук - 1 головка,
соль по вкусу,
перец по вкусу.

Мясо обжарить целым куском, подрумянив со всех сторон. Когда мясо остынет, завернуть его в тонкие ломтики сала, перевязать ниткой,
УЛОЖИТЬ в форму и тушить в духовке приблизительно 45 минут.
Готовое мясо вынуть, а в оставшийся соус влить бульон, смешанное с мукой вино, посолить, поперчить, прокипятить 20 минут,
процедить и добавить сметану. Капусту тонко нашинковать,
перетереть с солью, полить уксусом и спассеровать в жире с мелко нарезанными луком, корейкой и яблоками.
Очищенный картофель сварить, опустив в соленую кипящую воду.
Мясо нарезать ломтиками (удалив нитки), уложить на блюдо, полив соусом, и гарнировать картофелем и красной капустой с яблоками и корейкой.

рецепт Филей оленя по рецепту из бая маре прислал шеф-повар Лена К.

Оцените рецепт:



Гадость
Невкусно
Хорошо
Отлично
Супер

Другие блюда

Еще Другие блюда:
<12 3 4 5 6 7... 139 >

Самое вкусное

Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей

рулет из ссека говядины или тонкого филея (примерно 900 г), перевязанный шпагатом
1/2 ч. ложки крупно молотого черного перца
2 ч. ложки растительного масла
1 раскрошенный бульонный говяжий кубик (5 г)
1 разрезанный пополам зубчик чеснока
1 лавровый лист
1/2 ч. ложки сухого эстрагона
750 г мелкой моркови
800 г мелкой картошки
750 г спаржи

1. Обсушите мясо бумажными полотенцами. Натрите его перцем. Поставьте пятилитровую кастрюлю на средний огонь. нагрейте в ней масло. Положите мясо и подрумяньте его со всех сторон.

2. Добавьте бульонный кубик, чеснок, лавровый лист, эстрагон и 600 мл воды. Доведите до кипения. Уменьшите огонь. Закройте крышкой и тушите 20 минут. Добавьте морковь и картофель. Вновь доведите до кипения на большом огне.

3. Уменьшите огонь. Закройте кастрюлю крышкой и тушите еще 30 минут или до тех пор, пока овощи не станут мягкими, а температура мяса будет равна 57°С. Внутренняя температура поднимется до 59,5°С за время вылеживания. Переложите мясо на большое подогретое блюдо.

4. Тем временем поставьте сковороду на большой огонь и доведите в ней до кипения 1 см воды. Положите в воду спаржу и варите ее 3-5 минут. Слейте воду.

5. Переложите морковь и картофель на блюдо рядом с мясом. Бульон должен остаться в кастрюле. Выбросьте чеснок и лавровый лист. Снимите и выбросьте жир из бульона. Тонко нарежьте мясо и, полив бульоном, подавайте на стол с морковью, картофелем и спаржей.

Вареники с кислой капустой и грибами

тесто для вареников простое
500г капусты кислой
200г картофеля
300г жира
20г сушеных грибов
40г лука репчатого
10г зелени укропа
2г перца.

Кислую капусту хорошо промойте, очень мелко порубите и тушите, лучше всего на жире птицы. Затем добавьте пропущенные через мясорубку отварной картофель и отварные грибы, перец, мелкорубленную зелень укропа и все хорошо вымешайте.
Готовые вареники рекомендуется поставить на холод на 1,5-2 часа, затем варить и подать к столу с маслом, сметаной.

Вход на сайт

Филей оленя по рецепту из бая маре

Похожие рецепты

Другие блюда

Самое вкусное

Комментарии

Рулет с весенними овощами

Вареники с кислой капустой и грибами