(кухня: Итальянская)

 

Продукты:

• 1 чьябатта (ciabatta) (500g)
• 3 зубчика чеснока
• 8 ст.л. оливкового масла
• 450 гр сыра Рикотта
• половина пучка гладкой петрушки
• 1 пучок базилика
• 100 гр свежетертого пармезана
• 75 гр сухих, замаринованных в растительном масле томатов
• 75 гр маслин
• соль
• перец
• лимон 

 

Приготовление:
Хлеб разрезать горизонтально. Раздавить чеснок, смешать его с растительным маслом.
Смазать смесью хлеб, положить на выложенный пергаментом противень и поджарить под грилем до золотистого цвета.
Рикотту поломать на кусочки, общипать петрушку и половину базилика и мелко порубить. Смешать рикотту, пармезан, лимон,
специи и пряные травы.
Томатам дать стечь, нарезать тонкими полосками.
Маслины крупно порезать.
Хлеб намазать массой и посыпать полосками томатов и кусочками маслин.
Еще раз пропечь хлеб под грилем в течение 5-6 минут.
Оставшийся базилик порубить и посыпать на хлебцы.
Нарезать хлеб на кусочки шириной примерно 4-5 см и подавать на стол.

первый способ:

• на 1 кг мяса (свинины)
• 1 ст.л. соли
• перец
• 1 головка лука репчатого
• кишки свиные

второй способ:

• 2 кг телятины
• 3 кг свинины
• 100-110 г соли
• 1/2 ч. л. перец молотый черный
• 1/2 ч. л. перец молотый душистый
• 1 стакан воды
• кишки свиные

П е р в ы й с п о с о б.
Жирную свинину измельчают на мясорубке с крупной решеткой, добавляют к ней из расчета на 1 кг мяса - 1 ст. ложку соли, немного черного молотого перца, поджаренного мелко нарезанного лука (1 головка). Фарш хорошо вымешивают, набивают в свиные кишки, концы перевязывают. Варят колбаски при слабом кипении 20- 25 минут.

В т о р о й с п о с о б.
Берут телятины 2 кг, свинины жирной и нежирной по 1.5 кг, соли 100-110 г, перца молотого (черного и душистого) 1/2 ч. ложки.
Мясо пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, вымешивают с солью и перцем, добавив стакан воды. Набивают фарш в свиные кишки (не плотно, делая батончики длиной 12-15 см. Батончики коптят при 20-22 градусах в течение 40-50 мин., затем варят 20-30 минут.