Дрезденская рождественская коврижка

На 25 порций:

  • 500 г муки
  • 60 г дрожжей
  • 1/8 л молока,
  • 1 лимон
  • 125 г очищенного миндаля
  • 150 г размягченного сливочного масла
  • 1/2 ч. л. вез верха кардамона
  • 75 г сахара
  • 1 щепотка соли
  • 125 г лимонных и апельсиновых цукатов
  • 125 г изюма без косточек и коринок,
Для обмазывания и украшения:
  • 150 г размягченного сливочного масла
  • 50 г сахарной пудры.

В кастрюлю просеять муку и подогреть ее в теч. 20 мин. в нагретом до 50° С духовом шкафу. В микроволновой печи подогреть в теч. 30 сек. при 600 Вт. В теплом молоке, помешивая, развести дрожжи. В подогретой муке рукой сделать углубление, влить туда дрожжи, разведенные в молоке и сделать предварительный замес теста. Накрыть полотенцем и оставить подходить в теплой кухне до тех пор, пока объем теста не удвоится.

 

От лимона натереть цедру, миндаль поколоть. Цедру и орехи положить в кастрюлю и вымесить со сливочным маслом, кардамоном, сахаром и солью в гладкую массу. Массу накрыть полотенцем и минимум на полчаса оставить постоять.

Лимонные и апельсиновые цукаты нарезать мелкими кубиками, изюм и коринки промыть горячей водой. Добавить к тесту и хорошо вымесить все на посыпанной мукой деревянной доске. Тесто сформовать в коврижку, уложить на смазанный жиром противень или в смазанную жиром форму для коврижек. Оставить подходить на 20 мин., затем посередине предварительно нагретого до 200°С духового шкафа выпекать ок. 40мин. Через 20 мин. после начала выпекания готовую коврижку смазать сливочным маслом.

рецепт Дрезденская рождественская коврижка прислал шеф-повар Люда


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Фаршированный пандоро

Пандоро берётся покупной, не стоит тратить время на его приготовление. Можно приготовить дома по этому рецепту .

 

Сабайон:

  • 100 г сахара
  • 3 желтка
  • 200 мл сладкого десертного вина (типа Муската)

 

для украшения:

  • 1 желток
  • 250 г сахарной пудры
  • лимонный сок
  • любые засахаренные фрукты


Сабайон готовится так: в миску с округлым дном положить желтки с сахаром, повзбивать несколько минут венчиком или миксером на малой скорости, когда сместь посветлеет, добавить вино и перемешать.

 

Миску поставить на водяную баню, на слабенький огонь и взбивать, не переставая, теперь уже венчиком до тех пор, пока сабайон не загустеет и не станет тёплым. Снять миску с кастрюльки и дать остыть, иногда перемешивая.

Порезать пандоро на горизонтальные ломти 3-4 см толщиной, обильно смазать сабайоном ломти с каждой стороны и вновь составить пандоро, но положив ломтики так, чтобы кончики «звезды» не совпадали (пандоро имеет вид ребристойпирамиды, в поперечном разрезе кажется 8-10конечной звездой).

Теперь приготовить «королевскую глазурь»: взбить белок вместе с 1 ст.л. лимонного сока, когда пена станет плотной, начать добавлять сахарную пудру по ложке, не переставая взбивать. В конце концов должен получиться очень густой крем.

Теперь украсить пандоро глазурью и «приклеить» украшения: ломтики засахаренных фруктов, золотистые и серебристые шарики. До подачи держать в сухом месте, непосредственно перед едой посыпать сахарной пудрой.



Лимонный пирог с миндалем и грушами

На 15 порций:
  • 450 г груш, очищенных от кожуры и сердцевины и тонко порезанных
  • сок 1 лимона
  • 225 г блинной муки
  • 2 ч л пекарского порошка
  • 400 г мелкого сахара
  • 4 крупных яйца
  • 150 г молотого миндаля
  • 225 г сливочного масла


Легкий бисквит, который можно приготовить заранее - отличное завершение дня. Этот пирог не подходит для замораживания.

 

1. Разогреть духовку до 180 гр С. Смазать и проложить пергаментом форму для запекания со стороной 28 см. Перемешать груши в половине лимонного сока и отставить.

2. Просеять муку, пекарский порошок, 350 г сахара в большой миске. Взбить яйца и добавить в муку, всыпать миндаль и масло. Перемешать. Половину теста распределить в форме.

3. Разложить три четверти груш сверху; затем вылить оставшееся тесто. Украсить оставшимися грушами. Запекать в духовке 1 час, пока пирог не будет золотистым и упругим на ощупь.

4. Перемешать сахарную пудру и лимонный сок и полить пирог, пока он горячий. Дать полностью остыть, затем перевернуть на доску и снять бумагу. Подавать с ванильным мороженым.