На 6 шт:

• 900 г измельченной говядины 6 столовых ложек мелко нарезанного лука-шалот
• 6 столовых ложек мелко нарезанной зелени петрушки
• По вкусу соль
• 1/4 чайной ложки черного молотого перца
• 1/4 чайной ложки стручкового красного перца (паприки)
• 6 нарезанных свежих грибов
• 6 столовых ложек красного вина
• 6 столовых ложек тертого сыра Рокфор

Смешать мясо, лук, петрушку, соль, черный молотый перец, паприку и грибы. Полученную массу разделить на 6 лепешек. Положить их в широкую кастрюлю, залить вином и поставить в холодильник на 2-4 ч. Затем лепешки поджарить.
Перед подачей на стол выложить гамбургеры из посуды, в которой они жарились, положить на каждый по 1 столовой ложке тертого сыра Рокфор и дожарить гамбургеры на медленном огне, пока сыр не расплавится.

• для теста:
• 1 апельсин
• 8 ст. л. сахара
• 1/2 стакана толченых сухарей
• 4 яйца
• для крема:
• 1 апельсин
• 1/4 стакана сахара
• 4 желтка
• 1 яйцо
• 1/3 стакана вина
• 4 белка

 

Сварить 1 апельсин с семенами и кожей. Когда он станет мягким, вынуть из него семена и размять в эмалированной миске. Четыре желтка растереть добела с сахаром, смешать с апельсином, толчеными сухарями и взбить в густую пену с белками. Размешать, вылить в форму и испечь. Сахар смешать с цедрой. Выжать сок апельсина, желтки и яйцо смешать с вином, размешать все вместе и варить на небольшом огне, пока не загустеет, все время взбивая. Когда крем загустеет, снять с огня и продолжать взбивать, пока не остынет. Затем прибавить 4 взбитых белка, смазать торт и поставить на 10 минут в нежаркую печь, чтобы сверху образовалась корочка. Украсить дольками апельсина.