На 4 порции:

• 2 ст л оливкового масла
• 2 луковицы, мелко нарезанных
• 2 большие моркови, очищенные и мелко нашинкованные
• 2 палочки сельдерея, очищенные и мелко нарезанные
• 2 зубчика чеснока, раздавленные
• 400 гр говяжьего фарша
• 400 гр свиного фарша
• 2 х 400 гр банки консервированных томатов
• 2 ст л томатной пасты
• тимьян
• 200 мл красного вина
• 300 мл куриного бульона
• 400 гр длинных макарон, типа лингвини
• тертый Пармезан

А из остатков соуса Болоньезе можно приготовить итальянскую картофельную запеканку .

 

1. Соус: Разогреть масло в сковороде. Добавить лук, морковь, сельдерей и чеснок, обжаривать до мягкости. Добавить оба фарша и увеличить огонь, чтобы качественно обжарить мясо.

2. Добавить томаты, томатную пасту и тимьян, приправить. Обжаривать 8-10 мин, пока почти вся помидорная жидкость не выкипит. Добавить вино, бульон, накрыть и оставить тушиться на 45 мин. Снять крышку и тушить еще 15 мин.

3. Пока готовится соус, отварить макароны по инструкциям на упаковке. Слить, перемешать с готовым соусом и посыпать Пармезаном.

На 2-3 порции:

• четверть кочана капусты
• 3-4 картофелины
• 2-3 луковицы
• 2-3 моркови
• 1 свекла
• 1 ст.л. топленого сала
• 1-2 ст.л. томат-пасты
• квас из отрубей
• 2-3 ст.л. сметаны
• зелень петрушки
• черный молотый перец
• соль

Подготовленные капусту, морковь и лук нарезать соломкой, картофель - брусочками. Свеклу испечь в кожуре, охладить, очистить и нарезать соломкой. Лук и морковь спассеровать на сале до золотистого цвета, добавить томат-пасту и пассеровать еще 5 минут. В кипящий костный или мясной бульон положить капусту, когда бульон закипит - картофель. Когда картофель будет почти готов, добавить пассерованные с томатом овощи и свеклу. Варить 10-15 минут.
В конце варки посолить, поперчить и влить квас из пшеничных отрубей по вкусу.
При подаче заправить сметаной и посыпать измельченной зеленью петрушки.