• 600 г мясного фарша
• 250 г копченой свиной шеи
• 80 г копченого сала
• кочан кислой капусты 1,2 кг
• 1 луковица
• 2 зубца чеснока
• 2 столовые ложки риса
• 1 яйцо
• 2 столовые ложки муки
• молотый красный сладкий перец
• растительное масло
• перец
• соль

 

Кочан капусты очистить, срезать с листьев толстые прожилки. На нагретом масле быстро обжарить мелко порезанный лук, охладить. Положить обжаренный лук в фарш, добавить мелко нарезанные чеснок и сало, вымытый рис, яйцо, посолить, поперчить, перемешать. Завернуть готовый фарш в листья капусты. Положить на дно кастрюли 2-3 небольших листа капусты, на них го-лубцы; поверх голубцов - кусочки копченой свиной шеи. Нарезать оставшиеся капустные листья полосками и доложить сверху. Залить холодной водой с верхом, накрыть крышкой, варить около двух часов, подливая в случае необходимости немного теплой воды.
Приготовить заправку: пожарить на масле муку и молотый сладкий перец. Положить в уже готовые голубцы заправку, варить примерно 10 минут. Подать с картофельным пюре.

Для теста:

• яйца 2 шт.
• молоко 300 мл
• сода 1/2 ч. ложки
• уксус 1 cm. ложка
• масло топленое 2 cm. ложки
• пшеничная мука - сколько потребуется.

Для начинки;

• сыр 500 г
• яйца 2 шт.
• масло топленое 1 cm. ложка.

Смешать сырые яйца с маслом и хорошо взбить, потом добавить соды (разведенной в небольшом количестве уксуса) и молока, размешать, всыпать пшеничную муку (сколько потребуется для не очень крутого теста) и быстро замесить. Готовое тесто разделить на две равные части, каждую из них раскатать в ровный пласт, толщиной приблизительно в 0,5 см. Один пласт положить на противень, посыпанный мукой, сверху на него наложить ровным слоем начинку из сыра, потом накрыть другим пластом теста, защипать и поставить для выпечки в духовой шкаф или в печь.