На 5 порций:

• 500 гр. кускуса,
• 1/2 л воды (Для первого шага приготовления), 
• 1 ч.л. соли, 
• 300 мл воды (Для третьего, пятого и седьмого шага приготовления, распределить), 
• 80 гр. несоленого масла, нарезанного крупными кусками.

 

Для салата:

• 1/2 салатного огурца, без семян, рубленного, 
• 3 больших помидора, без кожицы, семян, рубленные,
• 1/2 зеленой паприки, без семян, рубленная,
• 6 стеблей зеленого лука с луковицами, рубленных,
• 1/2 стебля сельдерея, рубленного,
• 3 ст.л. свежерубленной мяты,
• 3 ст.л. свежерубленного кориандра,
• 3 ст.л. свежерубленной петрушки,
• сок 2 лимонов,
• 5 ст.л. оливкового масла,
• 1 ч.л. соли,
• 1/2 ч.л. молотого белого перца. 

Для острого кускуса дополнительно:

• 1/2 ч.л. соли, 
• 1/2 ч.л. перца,
• 1/2 ч.л. молотой куркумы.

Приготовление:
1) Сухой кускус высыпать в большую миску. Залить 1/2 л холодной подсоленной воды, перемешать и оставить на 1 час.
время от времени перемешивать.
2) За 1 1/4 часа перед употреблением заполнить кускусом верхнюю часть пароварки (Не набивая). Поставить на нижнюю часть с кипящим бульоном и готовить 15 минут, отсчитывая время от первых клубов пара. Проверить надежно ли закреплена верхняя кастрюля, так чтобы пар проходил только через нее.
Если пар уходит в щели то нужно уплотнить место соединения кастрюль полотенцем, пропущенным через смесь муки и воды.
3) Вытряхнуть кускус на блюдо или на доску, разделить деревянной лопаткой и дать остыть. Затем сбрызнуть 100 мл холодной воды, растереть руками и разрыхлить. Оставить на 15 минут.

4) Снова положить кускус в пароварку и пропарить над кипящим бульоном.
5) повторить шаг 3).
6) Третий раз пропаривать 10 минут.
7) повторить шаг 3). только для острого кускуса (Не сладкого) при размятии добавлять перец, соль и немного куркумы, чтобы придать кускусу желтый цвет. Рубленным маслом с помощью вилки обмазать кускус и дать маслу растаять. Когда масло распределяется, зерна остаются сочными и не склеиваются.

Остудить кускус. Посыпать солью огурец и оставить в дуршлаге на 30 минут. Промыть и осторожно промокнуть. Смешать составляющие салата. Поставить в холодильник. Подавать холодным.

• 1 кг баранины
• 2 кг разной свежей зелени
• 100 г белого сухого вина
• соль
• перец
• соус ткемали
  

 

 

Нарезать мясо мелкими кусками и положить в кастрюлю. Тушить мясо в собственном жире 10-15 минут. После тушения залить вином и тушить 10 минут. Как можно мельче нарезать зелень(тархуна, киндзы,петрущки и зелёной ткемали)и всыпать в кастрюлю. Добавить соль, перец, ткемали и тушить около 20-25 минут. Подать к столу горячим. К этому блюду очень подходит Кахетинское вино.