• 1 литр. банка толченых сухарей из пшеничного хлеба,
• 1 стакан сахара,
• 1 стакан молока,
• 150 гр. сливочного масла или маргарина, 
• 1 стол. ложка какао,
• 10 грецких орехов.

Сахарный песок расстворить в молоке и вскипятить, добавить в молоко сливочное масло или маргарин, какао, толченые сухари из пшеничного хлеба, чуть-чуть вина и, если есть, пропущенные через мясорубку грецкие орехи.

Массу тщательно перемешать, сформировать из нее шарики, обкатать в сухарях, смешанных с какао.

На 60 порций:

• 1 ст. ложка оливкового масла
• 1 головка репчатого лука среднего размера, мелко нарубленного
• 225 г белых грибов, тонко нарезанных
• 125 г грибов шитаке, ножки выбросить, шляпки тонко нарезать
• 3/4 ч. ложки соли
• 1/4 ч. ложки молотого черного перца
• 1/8 ч. ложки сухого тимьяна
• 1 зубчик чеснока, очень мелко нарезанного
• 125 мл жирных сливок
• 2 ст. ложки нарубленной петрушки
• слоеное тесто 
• 1 яйцо, взбитое с 2 ст. ложками воды, для глазировки

1. Приготовьте грибную начинку: поставьте сковороду на средний огонь, разогрейте в ней масло. Положите лук и пассеруйте, часто помешивая, 3 минуты или пока лук не станет мягким. Добавьте белые грибы и грибы шитаке, соль, перец и тимьян. Тушите, часто помешивая, 10 минут или до тех пор, пока не выпарится жидкость.

 

2. Добавьте чеснок и тушите 30 секунд. Влейте сливки и кипятите 5 минут или до тех пор, пока количество жидкости не уменьшится и она не загустеет. Снимите с огня, добавьте петрушку.

3. Разделите тесто на четыре части. Раскатайте скалкой одну часть на слегка посыпанной мукой поверхности. Толщина раскатанного листа теста должна быть не больше 2 мм. (Оставшуюся часть теста закройте прозрачной пленкой.)

4. Стаканом или формочкой диаметром 7-8 см вырежьте из теста кружки. Оставшиеся кусочки теста вновь раскатайте.

5. Лопаточкой аккуратно переложите кружки теста на большой противень, который не надо смазывать жиром. Положите по 1 ч. ложке начинки с верхом в центр каждого кружка. Сложите кружок пополам, чтобы начинка была закрыта. Залепите пальцами или вилкой края пирожка.

6. Взбейте яйцо с 2 ст. ложками воды в чашке. Смажьте этой смесью пирожки и пеките 12 минут или до тех пор, пока они не станут румяными. Повторите с оставшимися частями теста и начинки. Подавайте теплыми.