• 1 л молока
• 300 гр сахарной пудры
• 50 гр натурального жареного кофе
• 10 желтков
• 30 гр сливочного масла
• 125 гр муки.

Кофе мелко размолоть, залить 1 стаканом молока и, проварив 8-10 мин на слабом огне, тщательно процедить. Смешать муку с сахаром и желтками, поставить на слабый огонь, постоянно размешивая венчиком, и постепенно ввести кофейный отвар и оставшееся молоко. Держать смесь на огне,не прекращая размешивать,до загустения, затем заправить кусочком сливочного масла и снять с огня. Крем использовать для облицовки и украшения тортов. Смешав крем со сливочным маслом в соотношении 1:1, можно использовать его как начинку для тортов.

• 300 г рыбного филе,
• 50 г свиного шпика,
• 1 яйцо,
• 1-2 моркови,
• 1 ст. ложка зеленого горошка,
• 4 зубчика чеснока,
• 1 ст. ложка манной крупы,
• 300 г рыбного желе,
• соус из хрена,
• соль и перец по вкусу. 

 

Рыбное филе без кожи и костей промолоть на мясорубке вместе со шпиком и чесноком, положить сырое яйцо, манную крупу, соль, перец, тщательно перемешать. В полученный фарш добавить нарезанную кубиками вареную морковь и зеленый горошек, еще раз тщательно перемешать и отбить, придавая форму рулета. Чистую полотняную салфетку смочить в воде, положить на нее рулет, завернуть, завязать белыми нитками, опустить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности при слабом кипении.
Готовый рулет поместить под легкий пресс для придания формы и охладить. После чего снять салфетку, нарезать рулет кусочками и подать с соусом из хрена. Для  праздничного стола нарезанный рулет можно залить рыбным желе, украсить морковью и зеленью.