Борщ по-хмельницки

  • Свинина - 50 г,
  • кости - 50 г,
  • свекла - 60 г,
  • капуста - 75 г,
  • картофель - 100 г,
  • корень петрушки - 10 г,
  • морковь - 20 г,
  • лук репчатый - 15 г,
  • томат-пюре - 15 г,
  • мука - 5 г,
  • жир свиной - 10 г,
  • сахар - 5 г,
  • квас свекольный - 75 г,
  • сметана - 10 г,
  • уксус 3%-ный - 5 г,
  • перец черный горький,
  • лавровый лист,
  • соль.

Свеклу отварить в подкисленной воде до полуготовности, нарезать соломкой, добавить соль, уксус, жир, сахар и тушить до готовности. Лук, нарезанный полукольцами, и коренья, нарезанные соломкой, спассеровать с жиром и томатом-пюре.

 

Положить в бульон нарезанный дольками картофель, нашинкованную капусту и варить 10-15 минут. Затем добавить свеклу, пассерованные коренья и лук, нашинкованный болгарский перец, пассерованную муку, черный горький перец, лавровый лист, соль и варить до готовности.

Готовый борщ заправить свекольным квасом и растертым с салом чесноком.

При подаче в борщ положить сметану, отдельно подать пирожки с горохом, политые чесночным соусом.

рецепт Борщ по-хмельницки прислал шеф-повар Татьяна Смехова


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Борщ по-домашнему

  • мясо (телятина или говядина) - 500-700 гр.
  • капуста - четверть сред. кочана.
  • картофель - 4-6 клубней (в зависимости от размера)
  • свекла - 1 шт.
  • морковь - 1\2 шт.
  • болгарский перец - 1\2 шт.
  • лук - 1 гол (большая)
  • помидоры - 2-3шт.
  • лавровый лист - 3-4 шт.
  • соль
  • перец,
  • свежий базилик


Если в семье есть маленькие дети(как у нас), то морковь и лук кладутся целиком.

 

Сначала нарежьте свеклу соломкой и закиньте вариться (это для того, чтобы она стала белой). Затем - мясо.

Когда мясо сварится, кладем нарезанную соломкой капусту и доводим до кипения.
Как только капуста закипит - убавить огонь до маленького (это очень важно). Следом идёт картофель (режьте как хотите).

Пока это всё варится - тушим или вернее поджариваем - остальные овощи (можно положить в суп свежим).

Сначала идёт морковь (на крупной тёрке), затем - болгарский перец, затем лук.
Когда всё поджарится - порезанные помидоры и лавровый лист. Когда вся вода выпарится - в суп. Перед окончанием варки за 5 минут я кладу свежий чеснок, укропи базилик



Повидло черничное

  • На 1 кг черники
  • 600 г сахара 


Вымытые ягоды раздавите толкушкой или пропустите через мясорубку. Затем, помешивая, варите на медленном огне, пока масса не уменьшится вполовину от первоначального объема. После этого добавьте сахар и варите до готовности.