• Картофель - 100 г,
• морковь - 20 г,
• корень петрушки,
• сельдерея,
• пастернака - по 3 г,
• лук репчатый - 30 г,
• огурцы соленые - 30 г,
• масло сливочное - 10 г,
• сметана - 15 г,
• зелень петрушки,
• лавровый лист,
• перец горошком,
• соль;
• для фрикаделек:
• кальмары очищенные - 100 г,
• рис - 15 г,
• яйцо - 1/2 шт.,
• лук репчатый - 20 г,
• зелень,
• перец черный молотый,
• соль.

Морковь, корень пастернака, петрушки, сельдерея, репчатый лук нарезать соломкой и обжарить на сливочном масле.
Подготовленные соленые огурцы нарезать соломкой и припустить в небольшом количестве воды до полуготовности.
В кипящую воду положить обжаренные овощи, нарезанный крупными кубиками или дольками картофель и варить до полуготовности картофеля, затем добавить соленые огурцы, фрикадельки из кальмаров с рисом, лавровый лист, перец горошком и довести рассольник до готовности, в конце можно влить по вкусу огуречный рассол, посолить.
При подаче в тарелку положить сметану и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.
Для приготовления фрикаделек очищенные кальмары нарезать на небольшие кусочки, дважды пропустить через мясорубку, смешать с отварным рисом, сырыми яйцами,
мелко нарубленным пассированным луком, черным молотым перцем, солью, измельченной зеленью. Массу хорошо перемешать, сформовать из нее шарики величиной с грецкий орех.

Яблочный крем. Яблоки (2 штуки средних размеров) очистить от кожицы и семенной коробки. Приготовить из них пюре с двумя столовыми ложками сахара и молотой корицей (на кончике ножа). К пюре добавляют охлажденные сливки и взбивают смесь в миксере.