• 250 - 450 г муки,
• 500 г воды (2 стакана),
• 120 - 150 г маргарина,
• 10 г сахара,
• 10 г соли,
• 10 яиц.

Разогреваем духовку до 205ш С. В кастрюле смешиваем маргарин, соль, сахар и воду. Доводим до кипения и снимаем с огня.
Добавляем сразу всю муку и интенсивно перемешиваем. Ставим тесто на огонь, чтобы оно подсохло. Постоянно перемешиваем, чтобы тесто не пригорело. Тесто перемешиваем миксером и, когда оно остынет, добавляем по одному яйца. Полученное тесто не должно быть слишком жидким. Используя кондитерский мешок с фигурной насадкой выдавливаем на смазанный маслом противень 2,5 - сантиметровые эклеры, размером 10 х 2,5 см. Слегка смазываем изделия взбитым яйцом, не допуская попадания яйца на противень. Выпекаем при 180ш С 20 - 25 минут не открывая духовку. Остужаем. Каждый эклер разрезаем вдоль пополам и наполняем с помощью кондитерского мешка заварным кремом.
Можно использовать крем Шантили.

Крем Шантили. 400 мл (немного меньше 2 стаканов) жирных сливок, 100 мл (1/3 стакана) сахарной пудры, 1/3 ч. ложки ванильного экстракта. Сливки достаньте из холодильника. Миксером на умеренной скорости взбивайте все ингредиенты несколько минут.
Увеличьте скорость до максимальной и взбивайте до пены.

На 4 порции:

• 400 гр + немного муки
• 4 яйца
• 3 ст.л. растительного масла
• соль
• белый перец
• 1 луковица среднего размера
• 2 зубчика чеснока
• 1-2 моркови (прим. 150 гр)
• 200 гр черешкового сельдерея
• 400-500 гр свиного фарша
• 1-2 ст.л. томатной пасты
• 1 банка (425 мл) томатов
• 1 лавровый лист
• 100 мл прозрачного бульона (растворимого)
• 2 ст.л. тертого пармезана
• 2 ст.л. взбитых сливок фольга 

 

Приготовление:
1. Вымесить гладкое тесто из 400 гр муки, яиц, 1 ст.л.
растительного масла и 1 щепотки соли. Завернуть в прозрачную фольгу и оставить примерно на 1 час.
2. Очистить лук, чеснок, морковь и сеьдерей и мелко нарезать кубиками. Фарш обжарить в 2 ст.л. растительного масла.
Добавить в него лук, чеснок, морковь и сельдерей и немного обжарить.
3. Вмешать томатную пасту. Добавить лавровый лист и томаты вместе с соком, размять их. Упаривать 20-30 минут на слабом огне, приправить специями. Дать остыть.
4. разделить тесто напополам. Половину раскатать на посыпанной мукой доске в пласт примерно 20 x 50 cм величиной.
Распределить по пласту по 1 ч.л. фарша с овощами через каждые 3 см. Тесто между кучками мяса сбрызнуть водой. Оставшееся тесто раскатать в такого же размера пласт, положить на первый. Хорошо примять в местах, где нет начинки. Ножом для теста нарезать равиоли размером примерно 5 см. Или воспользоваться формой для равиоли.
5. Равиоли сварить порциями в большом количестве кипящей подсоленной воды примерно 6 минут до готовности. Оставшуюся начинку подогреть с бульоном. Вмешать сыр и сливки. Подавать равиоли в этом соусе.