• 500 гр свежих грибов
• 1 кг свежей капусты
• 1 соленый огурец
• 1 луковица
• 2 столовые ложки томат-пасты
• 1-2 чайные ложки сахара
• 2 столовые ложки масла
• вода
• уксус
• панировочные сухари.

Капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить масло, немного воды, уксуса и тушить около 1 часа. За 15-20 минут до окончания тушения положить томат-пасту, нарезанный дольками соленый огурец, сахар, соль, перец, лавровый лист. Грибы очистить, промыть, и положить на 10-15 минут в кипящую воду, затем нарезать ломтиками и обжарить в масле.

 

Переложить грибы в миску, на сковороде поджарить лук и смешать его с грибами, добавив соленый огурец, соль и перец. Половину тушеной капусты выложить на сковороду, на капусту уложить приготовленные грибы и закрыть их слоем оставшейся капусты. Посыпать все сухарями, полить растопленным маслом и поставить в духовку для запекания.

Свежие грибы можно заменить солеными или сушеными. Грибную солянку можно приготовить также из квашеной капусты, не добавляя в этом случае уксуса.) При подаче на стол солянку можно украсить ломтиком лимона или маслинами.

На заметку:

Селянки — это многочисленный класс втоpых блюд, хаpактеpных для сельской местности и отличающиеся жидковатой консистенцией, так что её можно есть деpевянной ложкой.

Селянка гpибная - гpибы тушёные в сметане на сковоpоде (можно с луком и/или каpтошкой).

Селянка капустная - капуста тушеная с мучным соусом.

Селянки, даже те, что делаются долго, делаются за один пpиём: поставил в печку - вынул готовое блюдо. Иначе с pусской (селянской, как говоpят на Укpаине) печкой обpащаться тpудно. А селянка делается именно в селянской печке.

Селянка яичная - булка, залитая яйцами, pазболтанными в молоке и зажаpенная так, что яйцо остаётся слегка жидким.

На 5 порций:

• 1 кг мяса,
• 100 г шпика,
• 1 луковица,
• соль,
• перец.

Мясо сайгака вкусно, питательно, легко усваивается организмом, содержит небольшое количество жира, используется как диетическое.
Перед приготовлением блюд мясо сайгака замачивают в холодной подсоленной или подкисленной воде на 1,5-2 часа.

 

Мясо нарезают на куски толщиной 10-15 мм, шпигуют чесноком и шпиком, солят, перчат, сворачивают рулетом, перевязывают ниткой, натирают чесноком, укладывают в утятницу или глубокую сковороду, поливают жиром и тушат до готовности в духовке при закрытой крышке.