Дрожжевое тесто для жареных пирожков

Дрожжевое тесто для жареных пирожков

  • 3 1/2 стакана муки
  • 50 г сливочного масла
  • 1 1/4 стакана молока (или воды, или смеси молока с водой)
  • 1 яйцо
  • 30 г дрожжей
  • 1/2 ч. л соли. 

 

Дрожжевое тесто со сметаной для жареных пирожков
  • 500 г муки
  • 250 г 20% сметаны
  • 30 г дрожжей
  • 1/2 ч. л соли
  • 1/2 ч. л сахара
  • 2 яичных желтка
  • 70 г сливочного масла
Дрожжевое тесто для пончиков с начинкой
  • 250-300 г муки
  • 1/2 стакана теплого молока
  • 30 г дрожжей
  • 1/4 ч. л соли
  • 3 яичных желтка
  • 1/2 ст. л сахара
  • 50 г сливочного масла
  • 1 ст. л рома. 

Тесто готовится безопарным способом. В кастрюлю налить теплое (30 С) молоко или воду и растворить дрожжи. Добавить соль, яйцо, просеянную муку и замешивать в течение 5-8 мин до получения однородного, без комков, некрутого теста. Муку при измерении стаканом (до просеивания) не утрамбовать. В самом конце замеса добавить теплое молоко, слегка размешать, накрыть кастрюлю салфеткой и оставить для брожения в теплом месте. В момент максимального подъема теста, т. е. через 1 1/2 - 2 часа, обмять его. Брожение возобновится и будет продолжаться еще около 40-50 мин, затем тесто начнет медленно опускаться. В это время нужно снова произвести обминку теста, охладить его и выложить на смазанный растительным маслом рабочий стол для разделки. Отрезать кусок теста, его края со всех сторон соединить в центре, скатать тесто в длинный жгут (толщиной 3-4 см) и разрезать его на равные части. Кусочки теста подкатать на столе в шарики и уложить вверх швом (место соединения краев теста), дать расстояться 3-5 мин и раскатать в лепешки толщиной 5 мм. На середину каждой лепешки положить начинку, затем согнуть лепешку и соединить ее края, чтобы получился пирожок в форме полумесяца. перед тем как жарить, пирожкам дать расстояться еще 20-30 мин.

Дрожжевое тесто со сметаной для жареных пирожков.

Тесто готовится безопарным способом. Дрожжи растереть в сметане, затем делать все так же, как в предыдущем рецепте.

Дрожжевое тесто для пончиков с начинкой.

Тесто готовится опарным способом. Дрожжи растереть с одной чайной ложкой сахара, добавить теплое молоко, 1/3 часть муки и поставить подходить в теплое место на 2-3 часа. Подошедшую опару соединить со взбитыми с сахаром желтками, размягченным маслом, солью, ромом и оставшейся мукой. Вымесить тесто, пока оно не начнет отставать от стенок посуды. Тесто должно быть мягким. После 20-30 минутной расстойки в теплом месте раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см. Стаканом или формочкой вырезать кружки. На середину половины всех кружков выложить начинку, смазать края белком или взбитым яйцом, сверху также накрыть кружками и защипать края. Затем накрыть салфеткой и оставить на 10-15 мин для расстойки.

рецепт Дрожжевое тесто для жареных пирожков прислал шеф-повар Наташа


Похожие рецепты

Комментарии

Оценить комментарий:   +1  
Обжора 28.11.2010
Рецепт на пять! А к мелким неточностям не надо цепляться. Спасибо! Кто знает лучше докажите
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
anuyta 13.10.2010
готовила по первому рецепту пирожки с капустой, получились просто замечательные!!!
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Гость Марина 26.09.2010
В первом варианте теста надо вероятно добавить в конце замеса не теплое молоко, а теплое масло - я так поняла.
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Надежда 19.04.2010
Наталья, когда пишите рецепты для всеобщего обозрения пишите их внимательнее,а то понипишете всякой ерунды, а люди голову ломают....
{Написать ответ}

Комментарии

Делаю по этому рецепту огурцы много лет. Можно регулировать вкус количеством укс ...
Огурцы, маринованные путем самостерилизации

Классный пирог с мамой приготовили и папа был доволен ...
Пирог из забродившего варенья

Спасибо, уже исправили. Никакой кукурузы в курином тостадасе. ...
Тостадас с курицей и гуакамоле

Кукурузу разобрать на волокна?))) Откуда вообще там взялась кукуруза)) ...
Тостадас с курицей и гуакамоле

Молоко, наверное, всё же не конское, а кобылье))) ...
Курт

Что то автор с кошмой войлочной перегнул? Нет такой технологий, что то на фант ...
Курт

Отличный рецепт.Внесла в него некоторые изменения.Сыр чеддер заменила на голланд ...
FLAOUNES - пасхальные кипрские пирожки

Rambler's Top100
Добавить рецепт


Сосиски с грушами

На 4 порции:
  • 450 г свиных сосисок
  • 6 шт груши, очищенные от кожуры и семечек и порезанные на четвертинки
  • 300 г некопченого бекона


Груши хороши не только в пирогах и десертах, но и в несладких блюдах. Они вкусны с сыром и особенно подходят к сосискам и бекону в этом рецепте.

 

1. Разогреть духойвку до 190 гр С.

2. Сделать неглубокий надрез по всей длине каждой сосиски и положить в каждый надрез положить по кусочку груши. Завернуть каждую сосиску в полоску бекона и положить в форму для духовки.

3. Разложить оставшиеся четвертинки груш вокруг сосисок в форме. Запекать в разогретой духовке в течение 40-50 мин до мягкости груш и готовности сосисок.

4. Очень вкусно с картофельным пюре и подливкой.

Попробуйте
Приготовьте это блюдо с разными сортами сосисок.
Вместо сосисок можно использовать куриные грудки или филе свинины. Просто надрежьте кармашки в куриных грудках и положите в них кусочки груш. Затем заверните в бекон и запекайте до готовности.



Медальоны из ветчины

  • 400 г ветчины 
  • горчица
  • 4 варёных яйца
  • 2 солёных огурца
  • перец


Из тонко нарезанных ломтиков ветчины вырезать эллипсовидные кусочки длиной 10см.Каждый смазать горчицей и соеденить их попарно,положив между ними по кружочку яйца,посыпанного чёрным перцем,и по тонкому кружочку солёного огурца.На середину блюда выложить горкой пюре картофельное.Вокруг поместить медальоны и подать к столу.

Приятного аппетита!