Дрожжевое тесто для жареных пирожков

Дрожжевое тесто для жареных пирожков

  • 3 1/2 стакана муки
  • 50 г сливочного масла
  • 1 1/4 стакана молока (или воды, или смеси молока с водой)
  • 1 яйцо
  • 30 г дрожжей
  • 1/2 ч. л соли. 

 

Дрожжевое тесто со сметаной для жареных пирожков
  • 500 г муки
  • 250 г 20% сметаны
  • 30 г дрожжей
  • 1/2 ч. л соли
  • 1/2 ч. л сахара
  • 2 яичных желтка
  • 70 г сливочного масла
Дрожжевое тесто для пончиков с начинкой
  • 250-300 г муки
  • 1/2 стакана теплого молока
  • 30 г дрожжей
  • 1/4 ч. л соли
  • 3 яичных желтка
  • 1/2 ст. л сахара
  • 50 г сливочного масла
  • 1 ст. л рома. 

Тесто готовится безопарным способом. В кастрюлю налить теплое (30 С) молоко или воду и растворить дрожжи. Добавить соль, яйцо, просеянную муку и замешивать в течение 5-8 мин до получения однородного, без комков, некрутого теста. Муку при измерении стаканом (до просеивания) не утрамбовать. В самом конце замеса добавить теплое молоко, слегка размешать, накрыть кастрюлю салфеткой и оставить для брожения в теплом месте. В момент максимального подъема теста, т. е. через 1 1/2 - 2 часа, обмять его. Брожение возобновится и будет продолжаться еще около 40-50 мин, затем тесто начнет медленно опускаться. В это время нужно снова произвести обминку теста, охладить его и выложить на смазанный растительным маслом рабочий стол для разделки. Отрезать кусок теста, его края со всех сторон соединить в центре, скатать тесто в длинный жгут (толщиной 3-4 см) и разрезать его на равные части. Кусочки теста подкатать на столе в шарики и уложить вверх швом (место соединения краев теста), дать расстояться 3-5 мин и раскатать в лепешки толщиной 5 мм. На середину каждой лепешки положить начинку, затем согнуть лепешку и соединить ее края, чтобы получился пирожок в форме полумесяца. перед тем как жарить, пирожкам дать расстояться еще 20-30 мин.

Дрожжевое тесто со сметаной для жареных пирожков.

Тесто готовится безопарным способом. Дрожжи растереть в сметане, затем делать все так же, как в предыдущем рецепте.

Дрожжевое тесто для пончиков с начинкой.

Тесто готовится опарным способом. Дрожжи растереть с одной чайной ложкой сахара, добавить теплое молоко, 1/3 часть муки и поставить подходить в теплое место на 2-3 часа. Подошедшую опару соединить со взбитыми с сахаром желтками, размягченным маслом, солью, ромом и оставшейся мукой. Вымесить тесто, пока оно не начнет отставать от стенок посуды. Тесто должно быть мягким. После 20-30 минутной расстойки в теплом месте раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см. Стаканом или формочкой вырезать кружки. На середину половины всех кружков выложить начинку, смазать края белком или взбитым яйцом, сверху также накрыть кружками и защипать края. Затем накрыть салфеткой и оставить на 10-15 мин для расстойки.

рецепт Дрожжевое тесто для жареных пирожков прислал шеф-повар Наташа


Похожие рецепты

Комментарии

Оценить комментарий:   +1  
Обжора 28.11.2010
Рецепт на пять! А к мелким неточностям не надо цепляться. Спасибо! Кто знает лучше докажите
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
anuyta 13.10.2010
готовила по первому рецепту пирожки с капустой, получились просто замечательные!!!
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Гость Марина 26.09.2010
В первом варианте теста надо вероятно добавить в конце замеса не теплое молоко, а теплое масло - я так поняла.
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Надежда 19.04.2010
Наталья, когда пишите рецепты для всеобщего обозрения пишите их внимательнее,а то понипишете всякой ерунды, а люди голову ломают....
{Написать ответ}

Комментарии

+79185540950 (Viber ,WhatsApp) Основное назначение светодиодных светильников вну ...
Вкуснейшее печенье из творога

modinis.freeiz.com modinis.besaba.com modinis.xp3.biz ...
Вкуснейшее печенье из творога

89185540950 Луиза ...
Вкуснейшее печенье из творога

Для фарша я использовала замороженную морковь урожая-2014 г., поэтому мне не при ...
Фарш морковный

Отличный рецепт, особенно после зимы. Использую воду и уксус 9%, квасы и минерал ...
Окрошка с соленой семгой

Арина,давайте не будем...у каждого свои фантазии и вкусы.извините ...
Салат из фасоли с сухариками

Очень мало воды на такое количество муки,вымесить не смогла,засунула в хлебопечк ...
Дрожжевые булочки из безопарного теста

Rambler's Top100
Добавить рецепт




Яблоки в карамели

  1. На одну порцию (150 г):
  • Яблоки 143 г (или ананасы 133 г, или бананы 167 г)
  • Сахар 50 г
  • Яйцо (белок) Ѕ шт.
  • Пшеничная мука 30 г
  • Свиное сало 30 г
  • Кунжутные семена 25 г 

 



Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать крупными ломтиками. В просеянную муку влить холодную воду, яичный белок и тщательно размешать до образования однородной массы густоты сметаны. Ломтики яблок погрузить в подготовленное тесто и жарить во фритюре до образования бледной корочки. На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира положить сахар и, непрерывно помешивая палочкой, нагревать до тех пор, пока сахар не карамелизуется. Обжаренные во фритюре ломтики яблок положить на сковороду и, встряхивая, перемешать с карамельной массой. Затем, продолжая встряхивать, посыпать кунжутным семенем.


Кефир с укропом и ромашкой

  • 30 мл воды,
  • 160 г кефира,
  • 7 г зелени укропа,
  • 3 г сушеных цветков ромашки.


Сушеные цветки ромашки заливают горячей водой, настаивают 30 мин. Отвар процеживают, добавляют пастеризованный кефир, нарезанную зелень укропа, взбивают 3 мин.