• 300 г сахарной пудры;
• 6 белков;
• 150 г муки;
• 1 л сметаны;
• 1 рюмка вишневки;
• 500 г консервированной вишни без косточек;
• 100 г шоколада;
• 2 ч. ложки желатина.

2. Просеянную муку смешайте с половиной шоколада, растворенного в воде (0,75 стакана) до гладкой массы. Добавьте белковую пену и осторожно вымешайте.

3. Выложите тесто в смазанную форму и запекайте 5-6 (7) минут. Дайте постоять в форме, выньте и положите на решетку до полного остывания.

4. Взбейте половину сметаны, добавляя остальную сахарную пудру и вишневку, затем предварительно замоченный в воде, растворенный и остывший желатин, а также остальную сметану.

5. Торт разрежьте на 3 коржа. На один корж выложите три четверти хорошо отцеженных консервированных вишен без косточек и намажьте третью сметанного крема.

6. Положите сверху второй корж и намажьте таким же количеством крема, как предыдущий, и положите последний корж.

7. Верх и бока торта намажьте остальным кремом и украсьте оставшимися вишнями и кусочками настроганного шоколада.

8. Поставьте в холодильник за 2 часа перед подачей.

На заметку:

Можно использовать хорошо отцеженные вишни из варенья.

• 350 г риса для ризотто (карнароли)
• 30 г сливочного масла
• 50 г бычьего спиного мозга
• маленькая репчатая луковица, мелко порезанная
• 1/5 л горячего говяжьего бульона
• 3 щепотки шафрана
• 1/2 стакана свежих сливок
• 50 г сыра Grana Padano, тертого

1. В кастрюле растопить масло и спинной мозг. Добавить порезанный лук, обжарить до золотистого цвета, добавить рис и дать ему минуту впитать жир, помешивая деревянной ложкой. Влить немного бульона, и когда он впитается, влить еще немного. Размешать шафран в небольшом количестве бульона и добавить его, когда рис почти готов. Затем добавить сливки и сыр.
Ризотто должно быть очень кремовым, all’onda.

На заметку

Шафран - уникальная и драгоценная пряность. Чтобы получить 30 г шафрана понадобится 200000 свежих цветов крокуса (шафрана). После того как цветы собраны, они открываются, лепестки выбрасывают, а рыльце сохраняют (по три на каждый цветок). Цветы должны быть высушены и шафран - размолот.