• 100 г дикого риса (цицания водяная, канадский рис)
• соль
• 150 г длинного риса
• 60 г сухой клюквы или коринки
• 2 ст. ложки красного винного уксуса
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1/2 ч. ложки тертой апельсиновой цедры
• 1/4 ч. ложки молотого черного перца
• 300 г красного винограда без косточек, каждую ягоду разрезать пополам
• 2 средних черешка сельдерея, тонко нарезать
• 2 ст. ложки нарубленной свежей петрушки
• листья салата латука
• 60 г пекана, обжарить и крупно нарубить

2. Слейте воду и промойте белый и дикий рис кипятком. Снова слейте воду, выложите в миску и отложите.

3. Смешайте сухую клюкву в маленькой миске с небольшим количеством кипятка (только чтобы покрыть ягоды); дайте постоять 5 минут. Слейте воду.
Приготовьте заправку; смешайте в большой миске уксус, оливковое масло, апельсиновую цедру, перец и 3/4 ч. ложки соли.

4. Добавьте дикий рис, длинный белый рис и клюкву; тщательно перемешайте. Дайте остыть в течение 30 минут, время от времени перемешивая вилкой.
Добавьте виноград, сельдерей и нарубленную петрушку. Тщательно перемешайте.

5. Перед подачей на стол выстелите блюдо листьями салата-латука (по желанию). Поверх листьев выложите рисовый салат и посыпьте нарубленным пеканом.

• 4.5 кг выпотрошенный гусь
• 1 ст л черного перца горошком, подавленных
• 1 ст л морской соли
• 5 ст л меда
• 5 ст л сахара
• 1 ст л дижонской горчицы
• 3 пастернака, очищенных и порезанных на тонкие длинные куски
• 6-8 целых луковиц-шалот
• 2 целых головки чеснока, разделенных пополам
• 6-8 топинамбуров (земляных груш или иерусалимских артишоков), очищенных и порезанных пополам, если слишком большие
• 6 маленьких молодых картофелин, отваренных в течение 3х мин
• 450 гр очищенной от семян и кожуры тыквы, порезанной на дольки
• 3 веточки тимьяна
• 300 мл красного вина
• 500 мл куриного бульона
• 1-2 ст л оливкового масла
• свежие лавровые листья

1. Разогреть духовку до 220 гр С/Gas 7. Очистить гуся от видимого жира, положить гуся на решетку, стоящую на форме для запекания и проткнуть везде гуся железной палочкой, чтобы вытекал жир при запекании.

2. Посыпать перцем и солью, втирая соль в кожу. Смешать мед, сахар и горчицу до образования однородной пасты. Смазать получившейся пастой гуся.

3. Поставить в духовку и сразу же снизить температуру до 160 гр С/Gas 3. Запекать 2 часа. Каждые 15-20 мин поливать гуся вытекающими соками.

4. Через 2 часа вытащить гуся из духовки, достать из формы, но оставить на решетке. Слить оставшийся в форме гусиный жир кроме двух ложек (если жира в форме меньше, чем 2 ст л, добавьте оливкового масла). Вывалить в форму все овощи кроме тыквы. Перемешать и посыпать тимьяном сверху. Сверху поставить решетку с гусем и вернуть в духовку. Запекать еще 1 час, помешивая 1-2 раза овощи и добавив тыкву через полчаса.

5. Тем временем довести до кипения вино и бульон на плите. Снизить огонь и готовить, пока не уварится на половину, это займет 15-20 мин.

6. Вытащить гуся из духовки и увеличить температуру до 200 гр С/Gas 6. Замотать гуся плотно в фольгу и оставить в теплом месте, помешать овощи и вернуть в духовку на 15-20 мин до готовности.

7. Выложить овощи на сервировочное блюдо ложкой с дырками и поддерживать теплыми в выключенной духовке. Поставить форму, где они готовились на плиту, влить вино и бульон, перемешать со всеми соками в форме. Кипятить, пока не уменьшится на половину. Если подливка получилась слишком жидкой, добавить 1 ст л кукурузной муки и немного холодной воды, взбить венчиком в подливку до загустения. Перелить всю подливку в миску, снять весь жир (он должен подняться на поверхность, если оставить подливку на некоторое время), приправить, если необходимо и перелить в соусник.

8. Подавать гуся с лавровым листом, окружив овощами. Подливку подавать отдельно.