• баклажаны - 1 кг
• чеснок - 1 головка
• уксус 9% - 1-1.5 ст. л.
• масло растительное - 1/2 стакана

 

Баклажаны очистить от шкурки нарезать колесиками толщиной 1-1,5 см,
присыпать солью и дать постоять не менее получаса. Выделившийся сок слить. Затем обжарить ломтики в растительном масле до золотистого цвета. Приготовить “Кашицу” из давленного чеснока и 9%-го уксуса и вылить ее в емкость с баклажанами, перемешать и разложить баклажаны в стерильные баночки. Довести до кипения растительное масло и залить им баклажаны, закатать.
Приготовленные подобным образом баклажаны можно есть уже на следующий день, в этом случае можно сэкономить на банках, просто оставив их в кастрюльке под гнетом.

• 200 гр баклажанов, 
• 20 гр репчатого лука, 
• сливочное масло, 
• 2 помидора, 
• зеленый чеснок, 
• сахар,
  
• 1 ст л муки, 
• 1 гр топленого сала, 
• панировочные сухари, 
• 30 гр брынзы, 
• чабрец, 
• черный молотый перец, 
• лавровый лист, 
• соль.

Небольшие баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см, обдать кипятком, откинуть на сито. Дают воде стечь и положить под пресс на 20 мин.
Мелко нарезать лук, спассеровать его на масле, добавить разрезанные пополам помидоры, мелко нарезанный чеснок, чабрец, лавровый лист, соль, перец, сахар и тушить, пока соус не загустеет (примерно полчаса). Затем протереть через сито.

 

Баклажаны обсушить на бумажных полотенцах, панировать в муке, и обжарить на сале.
На дно порционного глиняного горшочка налить немного соуса, уложить слой ломтиков брынзы, сверху - кружочки баклажанов, затем снова брынзу и баклажаны - так до тех пор, пока горшочек не заполнится. Залить оставшимся соусом и посыпать раскрошенной брынзой, смешанной с молотыми сухарями, побрызгать маслом и запечь в духовке.
Подавать в горшочке.