На 8 порций:

• 2,7 кг свеклы с ботвой (примерно 12 средних корнеплодов)
• 3 ст. ложки яблочного уксуса
• 2 ст. ложки оливкового или растительного масла
• 2 ч. ложки сахара
• 1 ч. ложка соли
• 15 г нарубленного свежего базилика
• 1/2 маленькой луковицы, нарезать на прозрачные ломтики

1. Отрежьте от свеклы черешки и листья, оставив несколько листьев для украшения блюда. Почистите корнеплоды щеточкой. В пятилитровой касгрюле доведите свеклу на сильном огне до кипения в небольшом количестве воды (чтобы только покрывала овощи). Убавьте огонь до минимума; накройте и тушите 30 минут, пока овощи не станут мягкими (проверьте вилкой).
Воду слейте и остудите свеклу, чтобы ее можно было очистить. Снимите кожуру и нарежьте на небольшие кусочки.

 

2. Взбейте уксус, масло, сахар и соль в большой миске. Добавьте базилик, лук и свеклу, тщательно перемешайте. Подавайте блюдо на стол комнатной температуры или накройте и поставьте в холодильник, чтобы позже подать в холодном виде. Перед подачей на стол выложите блюдо оставленными свекольными листьями и поместите свеклу поверх них.

На 6 порций:

• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 небольшая мелко нарубленная головка репчатого лука
• 1 мелко нарубленный зубчик чеснока
• 2 ч. ложки зернышек тмина
• 300 г длинного риса
• 400 мл куриного или овощного бульона
• 1/4 ч. ложки соли
• 400 г пестрой фасоли
• 2 ст. ложки нарубленной кинзы
• Кусочки лайма

2. Поставьте трехлитровый сотейник на средний огонь, нагрейте в нем масло. Добавьте лук и пассеруйте 5 минут. Добавьте чеснок и зернышки тмина. Жарьте до тех пор, пока смесь не станет ароматной. Добавьте рис и обжаривайте, помешивая, 1 минуту.

 

2. Влейте куриный бульон и 375 мл воды, добавьте соль. Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь. Закройте крышкой и варите 15 минут.

3. Положите пеструю фасоль в рис перемешайте. Закройте крышкой и варите еще 5 минут снимите с огня и дайте постоять 5 минут. Разложите рисовую смесь по тарелкам и посыпьте кинзой. Подавайте на стол с кусочками лайма.