• Фасоль - 400 г,
• репчатый лук - 2 головки,
• морковь - 100 г,
• петрушка - 100 г,
• растительное масло - 150 мл,
• томатная паста - 1,5 столовой ложки,
• чабер - 2 г,
• соль по вкусу,
• перец по вкусу.

 

Для соуса:

• растительное масло (или свиной жир) - 100 мл,
• мука - 1/2 столовой ложки.

 

Перебранную фасоль замочить в теплой воде на 10-12 часов, затем залить холодной водой и поставить варить. Когда закипит, слить воду, снова залить холодной водой и варить вместе с луковицей и овощами.
Когда фасоль готова, вынуть овощи, а фасоль заправить поджаренной на жире мукой с томатной пастой и прокипятить еще несколько минут. Мелко нарезанный лук спассеровать и положить в готовую фасоль. Посолить, поперчить и посыпать чабером. Яхния подается как самостоятельное блюдо или как гарнир.

На 4 порции:

• 300 гр лапши соба
• 4 больших красных филе рыбы люциан
• 4 ст л хлопьев морской соли
• 1 ст л масла
• 150 гр грибов шитаке, порезанных пополам
• 2 зубчика чеснока, очищенных и порезанных
• 150 гр пак чой - китайской капусты (pak choi или bak choi)
• 240 мл бульона рыбного
• 2 ст л японского соевого соуса
• 2 ст л мирин
• 1 ст л сахара кунжутное масло
• нашинкованные водоросли нори, подсушенные
• кунжутные семечки и порезанный зеленый лук для завершения блюда

Приготовление рыбы с солью на гриле - старинный метод, который помогает освободится всем ароматам рыбы. Особенно хорошо подходит для такой жирной рыбы, как скумбрия. Если в японских рецептах вам встречается много незнакомых слов, загляните в нашу японскую кулинарную энциклопедию .

 

1. Замочить 12 деревянных палочек в холодной воде на 20 мин. Отварить в кипящей воде по инструкциям на упаковке. Слить. Прополоскать в холодной воде. Снова слить.

2. Надеть рыбу на шампуры, чтобы получился веер (см энциклопедию ). Посыпать солью с обеих сторон. Положить кожей вверх в сковородку для гриля, проложенную фольгой.

3. Разогреть гриль до максимума. Нагреть масло в большой сковороде. Добавить грибы, обжаривать 1 мин. Добавить чеснок и пак чой, обжаривать еще 2 мин, чтобы капуста немного подвяла. Смешать бульон даши, соевый соус, мирин и сахар. Залить овощи. Готовить, помешивая, 1-2 мин пока все не перемешается. Снять с огня.

4. Обжарить рыбу на гриле в течение 5 мин, до готовности. Залить лапшу кипящей водой. Слить. Разделить лапшу и овощи по 4-м тарелкам, полить немного жидкостью из сковороды; побрызгать кунжутным маслом. Положить по одному куску рыбы на каждую тарелку. На гарнир положить немного нашинкованных водорослей и посыпать кунжутными семечками и зеленым луком. Сразу же подавать.