• 2 листа (15х23 см) рисовой бумаги
• 125 гр (3/4 чашки) бразильских орехов, поджаренных
• 80 гр (1/2 чашки) бланшированного миндаля, поджаренного
• 95 гр (1/2 чашки) сушеных фиг
• 125 гр (1/2 чашки) порезанных засахаренных абрикосов (кураги), мелко порезанной
• 50 гр (1/4 чашки) засахаренного имбиря, мелко порезанного
• 55 гр (1/3 чашки) порезанного изюма
• 2 ст л какао
• 35 гр (1/4 чашки) простой муки
• 1/2 ч л молотого мускатного ореха
• 1/2 ч л молотого кориандра
• 1/2 ч л молотой гвоздики
• 60 мл (1/4 чашки) меда
• 55 гр (1/4 чашки) сахара
• 1 ст л воды

Это традиционный рождественский пирог Тосканы - пряный пирог с цукатами и орехами - panforte di sienna (буквально “твердый хлеб”). Дарите его, уложив в новую форму, проложенную пергаментом, посыпав сахарной пудрой.

 

1. Смазать маслом глубокую круглую форму для пирога диаметром 17 см. Проложить дно и стенки рисовой бумагой.

2. Смешать в миске орехи, сухофрукты, просеянное какао, муку и специи. Смешать в кастрюле с т желым дном мед, сахар и воду, поставить на медленный огонь, пока сахар не растворится. Затем довести до кипения, не накрывая крышкой и не помешивая, кипятить около 2 мин, или пока температура не достигнет 116 гр на термометре (чайная ложка смеси должна скататься в шарик, если капнуть немного на блюдце с холодной водой). Смесь не должна изменить цвет.

3. Снять с огня, дать улечься пузырькам, полить смесью орехи и сухофрукты, хорошо перемешать. Переложить смесь в подготовленную форму, утрамбовать. Запекать при 160 гр С около 40 мин, пока торт не станет плотным. Дать остыть в форме. Достать, из формы, завернуть в фольгу и положить в холодильник на ночь.

• 200 г отварного картофеля,
• 0.5 ст. сахара,
• 3/4 ст. орехов,
• 1 лимон,
• 100 г сливочного масла,
• 3 яйца,
• соль,
• сахарная пудра.

Подогретое масло взбить вместе с солью, сахаром и натертой цедрой, взбивая ,добавить по одному яйца, затем - измельченные, немного обжаренные орехи и пропущенный через мясорубку картофель.
Полученную массу выложить слоем 2 см в смазанную жиром форму, выпекать при умеренной температуре 40-50 мин. Остудить, нарезать на кусочку, посыпать сахарной пудрой.