На 6 шт:

• 6 столовых ложек мелко нарезанного репчатого лука
• 1 1/4 чайной ложки сливочного масла или маргарина
• 900 г измельченной говядины
• 1/2 чайной ложки сельдереевой соли (соли, смешанной с сушеным измельченным сельдереем или семенами сельдерея)
• По вкусу черный молотый перец
• 1 столовая ложка кетчупа
• 90-100 г сыра Колби (острого сыра), нарезанного на 6 примерно одинаковых по массе ломтиков

Спассеровать лук в масле, пока он не станет золотисто-коричневым. Смешать пассерованный лук, мясо, сельдереевую соль, перец и кетчуп. Полученную массу разделить на 12 тонких лепешек. На 6 лепешек положить по ломтику сыра, накрыть их оставшимися лепешками, слегка сдавливая края, чтобы сыр оказался внутри.
Обжарить на той же сковороде, на которой жарился лук.

Для теста:

• 1/2 ч л мастичных фисташек (по желанию)
• 1/2 ч л магалебки (по желанию)
• 450 г простой муки
• 1 1/2 ч л пекарского порошка
• 25 г сливочного масла, порезанного кубиками
• 50 г сахара
• 1 яйцо, взбить
• 200 мл теплого молока
• 1 ст л подсолнечного масла

 

Для начинки:

• 250 г тертого сыра flaouna или чеддер
• 200 г тертого сыра халлуми или сулгуни
• 2 ст л порезанной мяты или 1 ч л сушеной мяты
• 85 г изюма
• 2 ст л простой муки
• 1 ч л пекарского порошка
• 1/2 ч л молотой корицы
• 1/4 ч л мастичных фисташек, раздробленных с 1/2 ч л муки (по желанию)
• 3 яйца, взбить

Для украшения:

• 1 яйцо, взбить
• 100 г кунжутных семечек

Это традиционное кипрское пасхальное угощение - их готовят в пасхальное воскресенье, чтобы отметить конец поста. Магалебка и мастичные фисташки придают этим пирожкам их характерный запах и вкус, но их вполне можно не использовать, и они все равно будут очень вкусными.

 

1. Сделать тесто. Смешать фисташки с 1 ч л муки в ступке, растолочь пестиком. Просеять в миску муку, пекарский порошок и соль, Втереть кубики масла, затем добавить сахар, яйцо и молоко. Замесить руками мягкое тесто. Если оно прилипает, добавьте подсолнечного масла и снова замесите. Оставить на 30 мин.

2. Разогреть духовку до 160 гр С. Проложить два противня пергаментом. Перемешать все ингредиенты для начинки.

3. Разделить тесто на четыре части. Раскатать каждую до толщины 5 мм, порезать на 10 см кружочки. Положить по 1 ст л начинки в каждый кружочек и закрепить пирожок так, чтобы получился треугольник и начинка была видна сверху. Повторить с остальным тестом.

4. Смазать яйцом и посыпать кунжутом. Запекать 20-25 минут. Подавать теплыми.