• капусты 3 кг, 
• моркови - 3.7 кг, 
• пастернака - 175 г, 
• корня петрушки - 85 г, 
• корня сельдерея - 80 г, 
• лука - 600 г, 
• зелени петрушки - 25 г, 
• укропа - 15 г, 
• сельдерея - 10 г, 
• соли - 100 г, 
• сахара - 110 г, 
• горького молотого перца - 0.35 г,
• душистого перца - 0.52 г, 
• томатов - 2.5 кг, 
• раст. масла - 400 г.

Листья капусты бланшируют паром или в кипящей воде 3-5 минут, охлаждают в холодной.

Нарезанный кольцами лук обжаривают до золотистого цвета.
Нарезанные соломкой морковь и белые коренья обжаривают в раст. масле. Зелень нарезают на кусочки не более 1 см. Смешивают обжаренные овощи с зеленью, солят (40 г соли), делают голубцы.
Готовят соус. Томаты пропустить через соковыжималку и уварить на 1/3 объема, добавить сахар, а после его растворения - специи, в конце уваривания добавляют 60 г соли и уваривают еще 5-10 минут.

В банку наливают немного соуса, укладывают голубцы (3-4 шт. на банку 0.5 л), заливают горячим томатным соусом, стерилизуют банки - 0.5 л - 70 минут, 1 л - 90 минут.

• 225 г консервированных зеленых оливок, слить
• 150 г консервированных оливок каламата, слить
• 2 лавровых листа
• 1/4 ч л сушеного розмарина
• 1/2 ч л семян фенхеля
• 60 мл белого винного уксуса

1. Промыть оливки под проточной холодной водой. Промыть и простерилизовать банки.

2. Смешать в миске травы и уксус. Добавить оливки и хорошо перемешать. Разложить смесь по банкам так, чтобы в каждой банке оказалось по лавровому листу. Заполнить оставшееся пустое место в банках водой.

3. Плотно запечатать и встряхнуть. Поставить в холодильник на 2 дня.