• 4 свиные отбивные
• 60 г сливочного масла
• 40 г репчатого лука
• 150 г сельдерея
• лимонный сок
• 2 желтка
• 125 г сметаны
• соль,
• перец
• растительное масло
• твердый сыр 100 г
• кетчуп

 

Нарезанный тонкими ломтиками сельдерей посолить, потушить на пассерованном луке и добавить лимонный сок. Охладить, смешать с желтками, размешанными в сметане. Смесью наполнить надрезанные в отбивных карматы (надрезать по направлению от жира к кости), соеденить края их деревянной шпилькой. Поверхность котлет посолить, обжарить с обеих сторон. Обжаренные отбивные поместить на сковороду, смазать остатками сельдерейной начинки, посыпать тертым сыром и быстро запечь. Остаток сока от запекания можно разбавить кетчупом и смеатной. Подавать как блюдо-минутку с соусом, вареным или жареным картофелем, салатом из свежих овощей или с компотом из абрикосов.

• Красный основной соус - 800 г,
• маргарин сливочный - 45 г,
• лук порей - 50 г,
• лук репчатый - 75 г,
• морковь - 100 г,
• петрушка и сельдерей - 30 г,
• репа - 40 г,
• вино (Мадера) - 100 г,
• горошек зеленый консервированный - 30 г,
• стручки фасоли консервированные - 30 г,
• лавровый лист - 0,2 г,
• перец горошком - 0,5 г.

Лук, морковь, репу, петрушку и сельдерей нарезать дольками или кубиками и спассировать на сливочном маргарине, добавить горячий красный основной соус, вино (Мадеру), перец горошком, лавровый лист, соль и варить при слабом кипении 15-20 минут. В конце варки положить зеленый горошек и стручки фасоли, нарезанные на кусочки. Соус можно готовить без вина.
Соус подается к тушеному мясу и некоторым другим блюдам.