• 500 г холодного сваренного накануне картофеля
• 500 г сырой картошки
• 2 яйца
• около 100 г муки
• соль
• молотый мускатный орех
• 1 луковица
• 2 пучка петрушки
• 30 г жирного шпика
• 200 г фарша (свиного или из разных сортов)
• молотый черный перец
• немного муки для раскатывания теста
• 1 пучок лука-резанца
• 100 г сливочного масла
• 4 ст. л. панировки

 

Отваренный картофель очистить и размять. Сырую картошку очистить и натереть на мелкой терке. Положить в сито кухонную салфетку, выложить туда протертую картошку, собрать сок, остатки картошки выжать. Перемешать в миске сырой и вареный картофель, яйца, муку, соль и немного мускатного ореха. Взять картофельный сок, слить воду от осевшего крахмала и положить его в картофельную массу. Тесто поставить на холод. Для начинки лук очистить и мелко нарезать. Петрушку промыть, отряхнуть от воды и мелко нарезать. Шпик мелко нарезать, растопить в сковородке и поджарить на нем лук до золотисто-коричневого цвета. Добавить петрушку и немного потушить. Перемешать поджаренную зелень с фаршем, заправить солью, добавить немного перца. Посыпать мукой доску или стол. Раскатать картофельное тесто в толстый жгут и разделить его на 8 кусочков. Разложить фарш по кусочкам теста и слепить клецки. Вскипятить в большой кастрюле подсоленную воду, затем огонь убавить и положить клецки. Варить на слабом огне около 25 минут. До кипения не доводить, иначе клецки развалятся. Для соуса: промыть лук-резанец, отряхнуть от воды и нарезать тонкими кружочками. Раскалить в кастрюльке сливочное масло, обжарить панировочные сухари до золотисто-коричневого цвета и добавить нарезанный лук. Клецки вынуть шумовкой из кастрюли, дать стечь воде. Приправить горячим соусом и подавать с зеленым салатом.

Необходимо для 6 порций:

• 2 ст. ложки растительного масла;
• 1 кг свинины (филейная часть), нарезанной кубиками по 2,5 см;
• 90 г (0,75 стакана) муки с приправами;
• 1 крупная нарубленная луковица;
• 500 мл (2 стакана) говяжьего бульона;
• 1 чайная ложка молотого кориандра;
• 1 мелко нарубленный зубчик чеснока;
• 1 свежий зеленый перец чили, без семян, нарубленный;
• 2 бланшированных помидора, очищенных и нарубленных;
• 1 красный сладкий перец, без семян, нарубленный;
• половина свежего ананаса, очищенного, без сердцевины, крупно нарезанного;
• 2 клубня ямса, очищенных и нарезанных кубиками;
• 1 чайная ложка мелко нарубленной зелени кориандра.

Разогрейте духовку до 180ш. Нагрейте масло в широкой тяжелой сковороде. Обваляйте свинину в муке и жарьте, пока она не станет равномерного коричневого цвета, регулярно помешивая. Переложите мясо в большую жаропрочную кастрюлю. Положите в сковороду лук и пассеруйте до размягчения; по необходимости можете добавить еще немного масла.
Влейте туда же бульон и, помешивая, доведите до кипения.
Добавьте молотый кориандр, чеснок, чили, помидоры и сладкий перец. Тушите 5 мин, затем залейте этим соусом свинину. Доведите до кипения, накройте крышкой и пеките 1,5-2 часа, пока мясо не станет нежным. Добавьте ананас и ямс. Поставьте обратно в духовку еще на 20-25 мин, пока ананас и ямс не станут нежными.
Украсьте зеленью кориандра.