• 200 г бекона,
• 1 луковица,
• по 100 г моркови, репы и лука-порея,
• 150 г белокочанной капусты,
• 200 г картофеля,
• 75 г зеленого горошка,
• 100 г стручковой фасоли,
• 2 помидора,
• 40 г риса,
• 1 л бульона или воды,
• 100 г тертого сыра,
• 2 зубчика чеснока,
• базилик,
• лавровый лист,
• соль по вкусу.

Сварить рассыпчатый рис. Постную часть бекона нарезать кубиками и слегка обжарить с тонко нашинкованным луком до бледно-золотистого цвета. Капусту, морковь, репу, лук-порей и картофель нарезать ломтиками, добавить базилик и лавровый лист, спассеровать. Залить овощи бульоном или водой, положить жаренный с луком бекон, очищенные от кожицы и семян мелко нарезанные помидоры, зеленый горошек, нарезанные стручки фасоли и варить на медленном огне 8-10 мин. Добавить рис и довести до кипения. Оставшуюся часть жирного бекона растереть с чесноком и ввести в суп. Отдельно подать тертый сыр.

• 110 гр сливочного масла
• 5 яиц
• 400 гр муки-крупчатки
• 200 гр молока
• 150 гр белого хлеба
• 30 гр жира для жарки
• соль.

Сливочное масло растирают в пену, добавляют по одному желтку, каждый раз тщательно растирая смесь. В молоке растворяют соль и добавляют его попеременно с мукой в растертое с желтками масло (молоко должно быть комнатной температуры, иначе масло свернется). В готовое тесто вводят нарезанные кубиками и поджаренные гренки, а затем круто взбитые белки. Тесто нужно варить в салфетке в течение часа.
Подавать на гарнир к мясным блюдам.