На 4 порции:

• 1 кг филе лосося
• 1 луковица
• 1 лимон
• 1 лайм
• соль
• 6 ст. л. медового ликера
• 750 г моркови
• 2-3 цуккини
• 2 ст. л. сливочн. масла
• 3 ст. л. оливкового масла
• белый перец
• 2 ст. л. лимон. сока

Для украшения:

• икра форели
• укроп
  

Филе рыбы вымыть и обсушить, Разрезать на 8 одинаковых кусков. Лук нарезать кольцами. Лимон и лайм нарезать тонкими дольками. Рыбу посолить, полить медовым ликером, покрыть ломтиками лимона и лайма, а также луком и оставить на 30 минут.
Морковь и цуккини нарезать тонкими полосками, баланшировать 3 минуты и потушить в разогретом слив. масле. Вынуть лосось из маринада, обсушить и обжаритьи с двух сторон на оливковом масле. Поперчить и вынуть из сковороды. Для соуса добавить к оставшемуся после жаренья соку маринад и лимонный сок и разогреть. Приправить солью и перцем.

• Мясо (лопаточная часть) - 1,5 кг,
• вода - 3 - 4 л,
• морковь,
• корень петрушки,
• корень пастернака,
• лук - порей,
• сельдерей - всего 250 г,
• репчатый лук - 1 средняя головка,
• зелень петрушки,
• 2 яйца,
• мука - приблизительно 200 г,
• соль по вкусу. 

 

Вымытое мясо залить холодной водой, посолить и поставить варить.
Снять пену и заложить в варящийся бульон сырые, очищенные и промытые овощи; варить на слабом огне, периодически снимая пену.
Когда мясо готово, а бульон выкипел до 1,5 л, снять кастрюлю с огня и процедить бульон.
Взбить 2 яйца и смешать с мукой до получения очень крутого теста (более крутого, чем для лапши) и натереть его на мелкой терке на сухую, не посыпанную мукой доску.
Полученную таким образом и подсохшую крупку засыпать в кипящий бульон и варить максимум 10 минут.
Суп подавать к столу в горячем виде, посыпав зеленью петрушки.