на каждый 1 кг свиного филе по:

• 2-3 ст. л. красного вина,
• 1 ст. л. меда или коричневого сахара,
• 1/2 ч.л. порошка чили,
• по 1 ч.л. ароматной соли и сухого базилика,
• 1/2 ч.л. смеси молотых черного, белого, душистого и мускатного ореха (все в равных частях),
• 1/4 ч.л. сухого имбиря или 10-15 г тертого свежего,
• 1/4 ч.л. корицы.

Для соуса:

• 200-300 мл бульона,
• 1 ст. л. муки (лучше кукурузной),
• 100 мл сливок, 1/2 ст. л. горчицы,
• 1 ст. л. меда или коричневого сахара,
• 1 ст. л. коньяка.

Для украшения:
вишни свежие или маринованные, или брусника, или оливки.

 

 

Все приправы смешиваем между собой, а потом со смесью вина и меда/сахара.
Хорошенько обмазываем полученной смесью мясо. Разогреваем духовку до 150 С, помешаем вниз противень с небольшим количеством кипятка, а в середину - решетку, куда и помешаем наше мяско. Выпекаем примерно по 1 ч на каждый кг.
Потом прибавляем жара и подрумяниваем еще 10-15 мин. Пока мясо румянится, готовим соус - тот мясной сок, который собрался у нас в противне, разводим кипятком до тех самых 200-300 мл, подогреваем в кастрюльке, добавляем сливки с разведенной в них мукой, горчицей, сахаром. Провариваем, помешивая, до загустения, не кипятим. Добавляем коньяк, сразу же накрываем крышкой и выключаем огонь. Мясо разрезаем на порционные куски, поливаем соусом и украшаем оливками и консервированными или маринованными вишнями, можно брусникой, посыпанной сахаром.

Консервы в герметичной таре лучше хранить в прохладном сухом помещении при температуре + 15 + 20С. В сыром помещении могут поржаветь жестяные крышки, появившиеся при этом мельчайшие отверстия послужат причиной порчи консервов в результате проникновения в банки микроорганизмов с воздухом. Более высокие температуры (+ 25 + 40С) способствуют понижению вкусовых качеств консервов, так как при такой температуре ускоряется целый ряд химических процессов, происходящих в продуктах.
Хранение консервов при низких температурах (До 0С) вполне благоприятно. Однако хранение ниже 0С, когда содержимое банок может замерзнуть и жидкая часть превратится в лед, совершенно нежелательно. Во-первых, при этом могут лопнуть банки. Во- вторых, после оттаивания в замороженных консервах (Компоты,соленья, маринады и др.) значительно ухудшается качество продуктов, плоды и овощи размягчаются, из пюре отслаивается жидкость, варенье и джемы могут засахариться.