• свиной подбородок весом 1 кг
• соль

 

Свежий свиной подбородок, не снимая кожу, крупно порезать. Куски должны быть 1 см толщиной. Затем куски порезать более мелко поперек, шириной примерно 1 см. Каждый крупный кусок должен быть порезан на 7-8 мелких. Положить мясо в кастрюлю, залить 4-5 столовыми ложками холодной воды и жарить на среднем огне с обеих сторон до готовности. Жир добавлять не нужно. Теплое блюдо подать вместе с салатом из кислой капусты или маринованных жгучих перцев, вместе с домашним хлебом, испеченным в печи на дровах. Жир, который во время жарки выделяет подбородок, можно сохранить и использовать его для готовки других блюд.

На 16 порций:

• 150 г куриной печени
• 1 луковица
• 2 ст. л. сливочного масла
• 2 cт. л. вина “Марсала “
• 1 cт. л. каперсов
• 1/2 ч. л. соли
• 1/4 ч. л. свежемолотого черного перца
• 100 г маслин (оливок)
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 2 филе анчоуса
• 1 cт. л. каперсов
• 5 cт. л. оливкового масла
• 1 cт. л. порезанной петрушки
• 1/4 ч. л. свежемолотого черного перца
• 1 щепотка сахара
• длинный тонкий батон белого хлеба (200 г) 

 

Куриную печень обмыть и обсушить. Лук очистить и мелко порезать. Сливочное масло растопить и обжарить в нем лук до золотистого цвета. Положить печень и обжарить со всех сторон, переворачивая, затем вынуть и мелко порезать. Лук залить вином и добавить к печени. Каперсы мелко порезать, перемешать с печенью, приправить солью и перцем. Для оливковой пасты у оливок удалить косточки, мелко порубить их. Лук и чеснок очистить. Лук мелко порезать. Крупно нарезанный чеснок, филе анчоуса и каперсы мелко размять. Перемешать пасту анчоуса с оливками и луком. Добавить 1 ст. л. оливкового масла и петрушку. Полученную массу приправить перцем и сахаром. Хлеб порезать на 16 одинаковых кусков. Оставшимся оливковым маслом смазать сковороду и поджарить на нем хлеб с обеих сторон до хрустящей коричневой корочки. Половину сразу намазать печеночной пастой, а остальные - оливковой. Кростини подают к столу теплыми.