• 1,5 кг курицы
• 1 маленькая морковь
• 1 небольшая картофелина
• 2 шт. репчатого лука
• 10 стаканов (2 л) воды

Для начинки из грецких орехов:

• 500 г молотых орехов
• 4 ломтика черствого хлеба
• 2 ч. л. красного перца
• 2 зубца чеснока
• соль
• 1 1/4 стакана куриного бульона 

 

Курицу ополосните под струей холодной воды, поместите в кастрюлю. Очистите картофель, лук и морковь. Варите в глубокой кастрюле курицу, овощи (предварительно наполните кастрюлю водой). Снимите пенку. Варите до тех пор пока курица не станет мягкой, добавьте соль по вкусу. Готовую курицу выньте из кастрюли, отделите кости и кожу. Нарежьте мелкими брусочками куриное мясо. Замочите чёрствый хлеб в курином бульоне. Разотрите грецкие орехи в ступке в порошок. Соедините ореховую начинку с выжатым хлебом, замоченном в бульоне. Все хорошенько смешайте и добавьте измельчённый чеснок, молотый красный перец и соль, перемешайте. Ореховую начинку переложите в другую ёмкость и влейте туда куриный бульон, доведите до густоты бузы. Ореховую приправу смешайте с обработанными частями куриного мяса. Переложите курицу по-черкесски на блюдо обратной стороной ложки, выровняйте края и поверхность. Нагрейте оливковое масло, всыпьте в него молотый красный перец, подержите минутку на огне. Залейте приготовленное блюдо и подавайте к столу.

На 4 порции:

• 1 луковица, мелко порезанная
• 2-3 ст л порезанной свежей петрушки или кориандра или смеси
• щепотка мелко порезанного свежего чили (по желанию)
• 4 листа теста фило
• 90-115 г консервированного тунца, слить
• растительное масло для жарения во фритюре
• 4 яйца
• острый соус, например, zchug, харисса или табаско - чтобы подавать

Эти пирожки продают на рынках в Израиле. Продавцы, балансирующие подносы с бриками будут торговаться с толпой, чтобы успеть продать все пирожки пока рынок не закроется na дневную сиесту. Традиционно эти пирожки делают из тонкого теста, которое называется “варка”, но тесто фило - отличная замена ему.

 

1. В миске смешать лук, травы и чили, если используете. Уложить лист теста на пергамент. Положить 1/4 луковой смеси на уголок, затем положить 1/4 тунца.

2. Разогреть фуховку до 200 гр С. Нагреть масло в кастрюле, пока кусочек хлеба, брошенный в масло, не будет коричневым за 30 сек.

3. Быстро работая, разбить яйцо над миской или чашкой и аккуратно перелить его на угол теста с луком и аккуратно завернуть тесто треугольничком, чтобы яйцо было полностью спрятано.

4. Аккуратно положить треугольник в масло и обжарить до коричневой корочки. (яйцо должно быть слегка проварено и должно остаться мягким).

5. Достать пирожок из кастрюли шумвкой, обсушить на бумажном кухонном полотенце и переложить на противень. Сделать еще три пирожка таким же способом.

6. Запекать их в духовке в течение 5 минут до хрустящей золотистой корочки. Не пережарьте, желток должен остаться цидким. Подавайте сразу же с острым соусом, в который надо окунать брик.