Телячьи ножки под соусом
- ножки телячьи 4,
- морковь 2,
- петрушка 2 корня
- луковицы 2,
- мука 1/2 стакана,
- сухари панировочные 1 стакан,
- масло сливочное 50-70 г,
- уксус 3%-ный 3 столовые,
- яйцо 2
- перец горошком
- лавровый лист
- соль по вкусу.
- картофель или горох.
- бульон 1 стакан,
- мука 2 столовые ложки,
- лимон 1,
- сметана 1 стакан,
- масло сливочное 30 г
- соль по вкусу.
Ножки обварить кипятком, обсушить, натереть мукой и опалить.
Зачистить, обмыть, сбить роговицу, сделать надрез между копытцами до кости. Надрезая кожу вдоль ножки с двух сторон, снять ее с кости вместе с мякотью, оставляя бабки. Мякоть промыть. Уложить мякоть в кастрюлю, добавить коренья моркови и петрушки, перец,
лавровый лист, луковицу, уксус, воду и варить без соли 1,5-2 ч до размягчения, перед окончанием варки посолить. Обвалять мякоть в муке, яйцах и сухарях, положить на разогретую сковороду и прожарить на сливочном масле. Между тем приготовить соус:
распустить на сковороде сливочное масло, добавить муку и слегка обжарить ее. Измельчить лимон (без цедры), соединить его с подсоленной сметаной и, вылив на сковороду, прокипятить, затем добавить бульон, в котором варились ножки, доведя соус до желаемой консистенции. Уложить ножки на блюдо, полить соусом,
рядом разместить гарнир (картофельное или гороховое пюре).
рецепт Телячьи ножки под соусом прислал шеф-повар Света Щолох
| Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты
Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт
Фруктовый торт коломна
- 100 г сливочного масла
- 1 стакан сахарной пудры
- 2 яйца
- 2 желтка
- 1 стакан муки
- 1 чайная ложка питьевой соды
- сливочное масло для смазывания формы
- 2 столовые ложки муки
- 1,5 стакана молока
- 1/2 стакана сахара
- 2 яйца
- 2 белка,
- 3 столовые ложки сахарной пудры
- ванильный сахар
Свежее сливочное масло взбивают с сахарной пудрой в пышную массу, вводят яйца и желтки и взбивают еще 8-10 мин, после чего всыпают соду и муку. Хорошо вымешивают. Полу- ченное тесто выкладывают в смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой форму для торта или на противень и выпекают до золотистого оттенка. Готовую лепешку перекладывают на блюдо, дают ей остыть, после чего смазывают кремом.
Для крема муку взбивают с молоком, добавляют сахар и взбитые яйца и варят на медленном огне, непрерывно помешивая, до получения крема умеренной густоты. Тогда крем снима- ют с огня и продолжают помешивать до тех пор, пока он не остынет полностью.
На крем выкладывают рядами ломтики яблок (можно из компота), покрывают белками, взбитыми в густую пену с сахарной пудрой и ванильным порошком.
Классическая сливочная карамель (6 порций)
- 3 ¾ стакана(940мл) молока
- 1 ¾ стакана(440мл) ванильного сахара
- 5 яиц
- 4 яичных желтка
- 1ст.л.(15мл) ванилина.
- 24 крупные ягоды свежей клубники
- 120г тертого полусладкого шоколада
- 1ст.л.(15мл) растопленного масла
- 1 ½ стакана(375мл) мелкорубленых орехов.
Приготовление: Вскипятите молоко и остудите его в течение 20 минут. В кастрюле растопите ¾ стакана(180мл) сахара и варите до темно-коричневого цвета, постоянно помешивая. Не дайте сахару подгореть. Вылейте сахар в теплую форму, покрывая дно и стенки. Взбейте яйца и яичные желтки с оставшимся сахаром. Медленно введите молоко и ванилин. Выложите массу в форму, смазанную сахаром. Поставьте форму в большую кастрюлю, наполовину наполненную горячей водой. Выпекайте 45 минут в духовке, разогретой до 160С. Остудите. Перед подачей к столу переверните на блюдо. Сверху выложите клубнику. Клубника: Промойте и просушите ягоды. В кастрюле с двойным дном растопите шоколад и введите масло. Опустите клубнику сначала в шоколад, а потом в орехи. Положите на лист пергаментной бумаги. Дайте застыть перед подачей к столу, но не ставьте в холодильник.