На 6 порций:

• 25 г сливочного масла
• 300 г яблок сорта “Гранни Смит”, очищенных от кожуры и сердцевины, порезанных
• 2 ст л кальвадос (яблочной водки) или бренди
• 250 мл яблочного сока
• 75 г коричневого сахара
• 1 палочка корицы, плюс немного молотой корицы

Растопить сливочное масло в кастрюле, добавить яблоки и готовить 7 мин, пока они не станут коричневыми.
Добавить кальвадос или бренди и готовить еще 1 мин.
Добавить яблочный сок, сахар, палочку корицы и готовить 25 мин, пока яблоки не станут мягкими, затем слегка их помять и посыпать молотой корицей.

• Шоколад черный 150 г
• Желтки 2 шт
• Сахарный песок 3 ст. л
• Какао 3 ст. л
• Апельсиновый ликер 40 мл
• Желатин 8 г
• Белки 2 шт
• Сливки 450 мл
• Шоколад белый 150 г 

Взбить желтки и 2 ст. л сахара, добавить какао и 1/2 ликера. Замочить 4 г желатина. Отдельно взбить белки с 1 ст. л сахара и 200 мл сливок. Горький шоколад расплавить, смешать с желтками, сливками, белками и желатином. Выложить 2/3 в форму, выстеленную пленкой. Охладить.
Белый шоколад расплавить. 4 г желатина замочить, распустить и перемешать с 20 мл ликера. Взбить 250 мл сливок и перемешать с массой. Перемешать 1/3 с массой из горького шоколада и выложить в форму. Сверху выложить массу из белого шоколада. Накрыть пленкой и заморажиавать 4-5 ч.