• 2 моркови
• 2 корня петрушки
• 1 стебель лука-порея
• 1 луковица
• 1/4 корня сельдерея
• 400 мл рыбного бульона
• 250 мл белого вина
• 2 лавровых листа
• 4 горошины перца
• 1 кг филе трески
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 ст. л. муки
• перец
• 4 ч. л. сухой горцицы
• 2 ст. л. сметаны
• сахар

 

Коренья и луковицу нарезать. Смешать бульон, вино, 250 мл воды, пряности, 1 ч. ложку соли, коренья и лук. Добавить рыбу, довести до кипения и тушить 20 минут. Через 10 минут добавить порей. Рыбу и овощи вынуть. Отлить 500 мл бульона. Пассеровать в масле муку. Влить бульон и варить 4 минуты. Добавить горчицу, сметану, соль, перец и сахар. Разложить рыбу и овощи, полить соусом.

• На 4 порции (по 150 г):
• Баклажаны 570 г
• Свинина 240 г или курица 500 г
• Свиное сало 40 г 
• Мука 40 г 
• Крахмал 40 г 
• Яйцо 4 шт. 
• Соевый соус 20 г 
• Рисовая водка 40 г 
• Кунжутное масло 20 г 
• Свежий имбирь 40 г 
• Лук репчатый 50 г 
• Лук зеленый 50 г 

 

Зачищенную от жира мякоть свинины (или курицу) нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Добавить яичные белки, соевый соус, рисовую водку, кунжутное масло,  рубленые имбирь и репчатый лук, тщательно перемешать. Баклажаны вымыть, очистить, удалить семена и нарезать поперек на куски толщиной 0,5 см. На кусок баклажана положить фарш и прикрыть сверху другим куском. Обвалять в муке, смочить во взбитом яйце, смешанным с крахмалом, разведенным холодной водой (1:1). Жарить с обеих сторон на сильно разогретой сковороде с небольшим количеством жира. Положить жареные баклажаны на сковороду, влить 50 г куриного бульона (заправленного кунжутным маслом и глютаматом), накрыть крышкой и держать на слабом огне до тех пор, пока не испарится жидкость. При подаче посыпать нарезанным зеленым луком.