Суп из осетрины по-волжски

  • голова осетровая - 1,5 кг
  • осетрина - 1 кг
  • лук репчатый - 150 г
  • помидоры - 300 г,
  • перец горошком - 10 г
  • лавровый лист - 2 шт.
  • зелень петрушки 10 г
  • зелень укропа 10 г
  • рис - 50 г
  • яйца (Желток) - 2 шт.
  • сметана - 100 г
  • соль по вкусу.

Осетровую голову разрубить на части, сложить в кастрюлю вместе с луком, перцем и лавровым листом, залить водой и варить на слабом огне до тех пор, пока хрящи не станут мягкими. Бульон процедить через дуршлаг, хрящи и куски рыбы от головизны собрать, залить бульоном и остудить.
Бульон поставить на огонь, добавить рис и помидоры,
очищенные от кожицы и порезанные на дольки, через 10 минут опустить туда же порезанную на порционные куски осетрину. Варить на небольшом огне до готовности, опустить отложенные от головизны сваренные хрящи и рыбу, заправить сметаной, растертой с желтками, посыпать рубленой зеленью.

рецепт Суп из осетрины по-волжски прислал шеф-повар Наталья Кравец


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Напиток `Школьный`

  • яйцо
  • сахарный сироп
  • виноградный сок
  • молоко


Напиток “Школьный”.
В миксере смешивают яйцо с сахарным сиропом (10 г), виноградный сок (20 г), молоко (50 г).
Приготовленный напиток разбавляют лимонадом и тщательно размешивают.


Ризотто с лососем, шпинатом и крессом

На 4 порции:
  • 2 ст л растительного масла
  • 300 г риса арборио
  • 1 л свежего рыбного бульона или 2 рыбных бульонных кубика, разведенных 1 л воды
  • 260 г филе лосося, очищенного от кожи и порезанного на кусочки длиной 3.5 см
  • 120 г смеси листьев шпината, кресс-салата и салата рокет
  • 2 ч л лимонной цедры
  • 50 г пармезана


1. Нагреть масло в сковороде на медленном огне. Донбавить рис готовить 1 мин, пока рис не будет покрыт маслом.

 

2. Медленно влить поварешку горячего бульона, постоянно помешивая, пока весь бульон не впитается. Повторить, пока бульон не будет весь использован, а рис станет мягким. Приправить по вкусу.

3. Добавить лосось, шпинат, кресс и рокет, перемешать. Накрыть крышкой и готовить 3-4 мин, пока рыба не будет готова.

4. Перемешать с лимонной цедрой и пармезаном, сохранив немного для украшения.

5. Подавать сразу же, посыпав пармезаном.